فطائر الجزر الذهبية مع القاع المقرمش
فطائر بخار نابضة بالحياة ومُلوَّنة بشكل طبيعي بالجزر الطازج، محشوة بخليط اللحم الملفوف والملفوف الصيني، ثم مقلية في مقلاة لتكوين قشرة ذهبية لا تقاوم. لمسة مرحة على فطيرة المقلاة الصينية الكلاسيكية.
القصة
تحصل هذه الفطائر الصفراء المشمسة على لونها الجميل من مهروس الجزر الذي يُعجن مباشرة في العجين. يحدث السحر في المقلاة: قلية سريعة تنشئ قاعدة مقرمشة ومكرملة، بينما رشفة ماء وتبخير مغطٍ يُنهي الأجزاء العلوية لتكون طرية ومثالية.
المكونات
دقيق متعدد الأغراض
3 أكواب
جزر
2 متوسط، مطهو على البخار ومهروس
خميرة جافة نشطة
علبة واحدة (2¼ ملاعق صغيرة)
ماء دافئ
¾ كوب
لحم خنزير مفروم
1 رطل
ملفوف صيني
2 أكواب، مفروم ناعماً
صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة
زيت السمسم
1 ملاعق كبيرة
زنجبيل طازج
1 ملاعق كبيرة، مفروم
ملح
حسب الذوق
زيت نباتي
للقلي
ماء
½ كوب، للتبخير
الخطوات
1
تحضير عجين الجزر
اطبخ الجزر على البخار حتى يصبح طرياً، حوالي 15 دقيقة، ثماخلطه حتى يصبح مهروساً ناعماً. أذب الخميرة في الماء الدافئ واتركها ترتفع لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوية. أضف مهروس الجزر، ثم ادمج الدقيق تدريجياً حتى يتكون عجين خشن. ضعه على سطح مرشوش بالدقيق واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً. ضعه في وعاء مدهون بالزيت، غطه، واتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
2
تحضير الحشو وتشكيل الفطائر
بينما يرتفع العجين، اخلط اللحم الملفوف والملفوف وصلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والملح في وعاء.اخلط بشدة حتى يصبح الحشو لزجاً ومتماسكاً. اضغط العجين廓ه واقسمه إلى 12 قطعة متساوية.مد كل قطعة إلى دائرة عرضها حوالي 3 بوصات، ضع ملء كبيراً سخياً في المركز، ثم اجمع الحواف واضغط بقوة لإغلاقها. ضع الجانب المختوم على سطح مرشوش بالدقيق.
3
قلي حتى يصبح ذهبياً مثالياً
سخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت. رتب الفطائر بحيث يكون الجانب المختوم لأسفل في طبقة واحدة واطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح القيعان ذهبية بنية. بعناية اسكب ½ كوب ماء في المقلاة (سيسizzle) وغلف فوراً بغطاء محكم. ابخر لمدة 10-12 دقائق حتى يتبخر الماء وتطهى الفطائر من خلالها. أزل الغطاء واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين لإعادة قرمشة القيعان. قدم فوراً وهو ساخن.
