Датский хлеб Викс
Датский хлеб, приготовленный из охлаждённой закваски на основе старого теста, обёрнутый вокруг изюма и испечённый в обсыпке из декоративных зёрен.
Ингредиенты
Дрожжи
15 g
Вода
115 g
Хлебная мука
350 g
Сахар
75 g
Соль
5 g
Вода
100 g
Свежие дрожжи
10 g
Сливочное масло
60 g
Цельное яйцо
50 g
Холодная закваска
100 g
Изюм
400 g
Декоративные зёрна
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление опары и основного теста
Смешайте Материал А и оставьте на брожение на 60 минут, затем добавьте Материал В и замесите вместе до этапа окончательной готовности теста. Проведите основную ферментацию в течение 80 минут.
2
Разделка и отдых
Разделите тесто на 8 кусков по 120 г каждый, сформируйте шары и оставьте отдыхать на 20 минут.
3
Формовка
Раскатайте тесто, выложите сверху 30 г изюма, сверните в рулет, сбрызните поверхность водой и обваляйте в декоративных зёрнах.
4
Финальная ферментация и выпечка
Оставьте до увеличения в два раза, затем поместите в духовку. Выпекайте при верхнем нагреве 190°C / нижнем нагреве 180°C около 16 минут.
