빅스 덴마크 빵
냉장 숙성된 오래된 반죽 스타터로 만든 덴마크 빵으로, 건포도를 감싸고 장식용 곡물을 입혀 구운 빵.
재료
이스트
15 g
물
115 g
강력분
350 g
설탕
75 g
소금
5 g
물
100 g
생이스트
10 g
버터
60 g
전란
50 g
냉장 오래된 반죽 종자
100 g
건포도
400 g
데코 그레인
to taste
조리 방법
1
오래된 반죽 종자와 본반죽 준비
A재를 섞어 60분간 발효한 후 B재를 넣고 반죽이 최종 완성 단계에 이를 때까지 함께 반죽합니다. 80분간 기본 발효를 진행합니다.
2
분할과 휴지
반죽을 각각 120g씩 8등분하여 둥글게 뭉친 후 20분간 휴지시킵니다.
3
성형
반죽을 밀대로 펴고 그 위에 건포도 30g을 뿌려 말아준 뒤, 표면에 물을 뿌리고 데코 그레인을 입혀줍니다.
4
최종 발효와 굽기
크기가 2배가 될 때까지 발효시킨 후 오븐에 넣습니다. 상열 190°C / 하열 180°C에서 약 16분간 굽습니다.
