Pain danois de Vicks

Name: Pain danois de Vicks
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 15 g Levure; 115 g Eau; 350 g Farine de blé; 75 g Sucre; 5 g Sel; 100 g Eau; 10 g Levure fraîche; 60 g Beurre; 50 g Œuf entier; 100 g Poolish froid; 400 g Raisins secs; to taste Graines décoratives

Pain danois préparé avec un vieux levain réfrigéré, enroulé autour de raisins secs et cuit enrobé de grains décoratifs.

4 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Levure 15 g

Eau 115 g

Farine de blé 350 g

Sucre 75 g

Sel 5 g

Eau 100 g

Levure fraîche 10 g

Beurre 60 g

Œuf entier 50 g

Poolish froid 100 g

Raisins secs 400 g

Graines décoratives to taste

Instructions

Préparer le poolish et la pâte principale

Mélanger la Matière A et laisser fermenter pendant 60 minutes, puis ajouter la Matière B et pétrir ensemble jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade final de développement. Effectuer la fermentation de base pendant 80 minutes.

Division et repos

Diviser la pâte en 8 morceaux de 120 g chacun, former des boules et laisser reposer 20 minutes.

Façonnage

Abaisser la pâte, répartir 30 g de raisins sur le dessus, rouler, vaporiser la surface avec de l'eau et parsemer de graines décoratives.

Fermentation finale et cuisson

Laisser fermenter jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis enfourner. Cuire à chaleur supérieure 190°C / chaleur inférieure 180°C pendant environ 16 minutes.