Vicks Dänisches Brot
Dänisches Brot aus gekühltem Altteig-Ansatz, um Rosinen gewickelt und mit dekorativen Körnern beschichtet gebacken.
Zutaten
Hefe
15 g
Wasser
115 g
Brotmehl
350 g
Zucker
75 g
Salz
5 g
Wasser
100 g
Frische Hefe
10 g
Butter
60 g
Vollei
50 g
Kalter Vorteig
100 g
Rosinen
400 g
Dekorkörner
to taste
Anleitung
1
Vorteig und Hauptteig zubereiten
Komponente A mischen und 60 Minuten gehen lassen, dann Komponente B hinzufügen und alles zusammenkneten, bis der Teig die endgültige Entwicklung erreicht. Die Grundgärung 80 Minuten durchführen.
2
Teilen und Ruhen
Den Teig in 8 Stücke zu je 120 g teilen, zu Kugeln formen und 20 Minuten ruhen lassen.
3
Formen
Den Teig ausrollen, 30 g Rosinen darauf verteilen, aufrollen, die Oberfläche mit Wasser besprühen und mit Dekorkörnern bestreuen.
4
Endgärung und Backen
Gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, dann in den Ofen schieben. Bei Oberhitze 190 °C / Unterhitze 180 °C ca. 16 Minuten backen.
