خبز فيكس الدنماركي
خبز دنماركي مصنوع من عجينة قديمة مخمّرة في الثلاجة، ملفوف حول الزبيب ومخبوز مغطّى بحبوب زينة.
المكونات
خميرة
15 g
ماء
115 g
دقيق الخبز
350 g
سكر
75 g
ملح
5 g
ماء
100 g
خميرة طازجة
10 g
زبدة
60 g
بيضة كاملة
50 g
بادئ عجينة قديم بارد
100 g
زبيب
400 g
حبوب الزينة
to taste
الخطوات
1
تحضير بادئ العجينة القديم والعجينة الرئيسية
اخلط المادة A واتركها تتخمر لمدة 60 دقيقة، ثم أضف المادة B واعجن معًا حتى تصل العجينة إلى مرحلة التطوير النهائية. قم بالتخمير الأساسي لمدة 80 دقيقة.
2
التقسيم والراحة
قسّم العجينة إلى 8 قطع بوزن 120 غرام لكل قطعة، ولفها على شكل كرات، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3
التشكيل
افرش العجينة، وزّع 30 غرام من الزبيب على الوجه، ولُفّها، ورش السطح بالماء، وغلّفها بحبوب الزينة.
4
التخمير النهائي والخبز
اتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها، ثم ضعها في الفرن. اخبز على حرارة علوية 190°م / حرارة سفلية 180°م لمدة 16 دقيقة تقريبًا.
