ヴィックス・デニッシュブレッド
冷蔵庫で保存した古い生地のスターターを使い、レーズンを巻き込み、装飾用の穀物をまぶして焼いたデンマークパン。
材料
イースト
15 g
水
115 g
強力粉
350 g
砂糖
75 g
塩
5 g
水
100 g
生イースト
10 g
バター
60 g
全卵
50 g
冷たい古生地種
100 g
レーズン
400 g
飾り穀物
to taste
作り方
1
古生地種と本捏ね生地の準備
A材を混ぜて60分間発酵させ、B材を加えて生地が最終の完成度に達するまで一緒に捏ねる。一次発酵を80分間行う。
2
分割とベンチタイム
生地を120gずつ8個に分割し、丸めて、20分間休ませる。
3
成形
生地を伸ばし、上に30gのレーズンを散らして巻き、表面に水を吹きかけ、飾り穀物をまぶす。
4
最終発酵と焼成
大きさが2倍になるまで発酵させ、オーブンに入れる。上火190°C / 下火180°Cで約16分間焼く。
