Pan Danés Vicks
Pan danés elaborado con masa madre vieja refrigerada, enrollado alrededor de pasas y horneado cubierto con granos decorativos.
Ingredientes
Levadura
15 g
Agua
115 g
Harina panadera
350 g
Azúcar
75 g
Sal
5 g
Agua
100 g
Levadura fresca
10 g
Mantequilla
60 g
Huevo entero
50 g
Masa madre vieja fría
100 g
Pasas
400 g
Granos decorativos
to taste
Instrucciones
1
Preparar la Masa Madre Vieja y la Masa Principal
Mezclar el Material A y fermentar durante 60 minutos, luego añadir el Material B y amasar juntos hasta que la masa alcance la etapa final de desarrollo. Realizar la fermentación básica durante 80 minutos.
2
División y Reposo
Dividir la masa en 8 piezas de 120g cada una, redondear y dejar reposar durante 20 minutos.
3
Formado
Estirar la masa, esparcir 30g de pasas por encima, enrollar, rociar la superficie con agua y cubrir con granos decorativos.
4
Fermentación Final y Horneado
Fermentar hasta que duplique su tamaño, luego colocar en el horno. Hornear a calor superior 190°C / calor inferior 180°C durante unos 16 minutos.
