Утка с грецкими орехами
Питательное блюдо, приготовленное путём отделения костей от утки, приготовленной на пару, обмазывания её пастой из грецких орехов, водяных каштанов и курицы, а затем обжаривания во фритюре до хрустящей корочки.
Ингредиенты
Ядра грецких орехов (измельчённые)
200 g
Водяные каштаны (измельчённые)
150 g
Старая утка (забитая, бланшированная, приготовленная на пару и освобождённая от костей)
1
Куриный фарш
100 g
Яичный белок
to taste
Кукурузный крахмал
to taste
Глутамат натрия
to taste
Рисовое вино (кулинарное)
to taste
Соль
to taste
Растительное масло (для жарки)
to taste
Зелёный лук
to taste
Имбирь
to taste
Измельчённая рапсовая зелень (для украшения)
to taste
Инструкции
1
Приготовление утки на пару
Забейте старую утку и бланшируйте её один раз в кипящей воде, поместите в миску, добавьте зелёный лук, имбирь, соль и немного рисового вина, тщательно приготовьте на пару в пароварке, извлеките и дайте остыть, удалите кости и разрежьте мясо на две части.
2
Приготовление смеси куриного фарша
Смешайте куриный фарш, яичный белок, кукурузный крахмал, глутамат натрия, рисовое вино и соль до однородной пасты.
3
Обжарка во фритюре и подача
Измельчите ядра грецких орехов и водяные каштаны, вмешайте их в пасту, распределите смесь по внутренней полости утиного мяса, положите утку в вок, обжарьте во фритюре в тёплом масле до хрустящей корочки, слейте излишки масла, нарежьте длинными полосками ножом, выложите на тарелку и посыпьте измельчённой рапсовой зеленью по краям для подачи.
