クルミ鴨
蒸し鴨の骨を抜き、クルミ、クワイ、鶏肉のペーストをまぶして、カリッとするまで揚げた、栄養のある料理です。
材料
クルミの実（刻んだもの）
200 g
クワイ（刻んだもの）
150 g
老鴨（屠殺、湯通し、蒸し、骨抜きしたもの）
1
鶏肉のすり身
100 g
卵白
to taste
片栗粉
to taste
うま味調味料
to taste
料酒
to taste
塩
to taste
食用油（揚げ物用）
to taste
青ねぎ
to taste
生姜
to taste
刻んだ菜の花（付け合わせ用）
to taste
作り方
1
鴨を蒸す
老鴨を屠殺し、沸騰した湯で一度湯通しして、器に入れ、ねぎ、生姜、塩、少量の料酒を加えて、蒸し器で十分に蒸す。取り出して冷まし、骨を外し、肉を二切れに切る。
2
鶏肉ペーストの下ごしらえ
鶏肉のすり身、卵白、片栗粉、うま味調味料、料酒、塩を混ぜて、滑らかなペースト状にする。
3
揚げて盛り付け
クルミの実とクワイを刻んで、すり身に混ぜ込み、鴨肉の内側の空洞に塗り広げる。鴨を中華鍋に入れ、温めた油でカリッと揚げる。余分な油を切り、ナイフで細長い棒状に切り、皿に並べ、縁に刻んだ菜の花を散らして供する。
