Walnuss-Ente
Ein nahrhaftes Gericht, das zubereitet wird, indem man eine gedämpfte Ente entbeint, sie mit einer Paste aus Walnüssen, Wasserkastanien und Hähnchen überzieht und sie dann knusprig frittiert.
Zutaten
Walnusskerne (gehackt)
200 g
Wasserkastanien (gehackt)
150 g
Alte Ente (geschlachtet, blanchiert, gedämpft und entbeint)
1
Hähnchenpaste
100 g
Eiweiß
nach Geschmack
Maisstärke
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Speiseöl (zum Frittieren)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Gehackte Rübsenblätter (als Garnitur)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Ente dämpfen
Die alte Ente schlachten und einmal in kochendem Wasser blanchieren, in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebel, Ingwer, Salz und etwas Reiswein hinzufügen, im Dampfgarer gründlich dämpfen, herausnehmen und abkühlen lassen, entbeinen und das Fleisch in zwei Stücke schneiden.
2
Die Hähnchenpastenmischung zubereiten
Die Hähnchenpaste, das Eiweiß, die Maisstärke, das MSG, den Reiswein und das Salz zu einer glatten Paste verrühren.
3
Frittieren und Anrichten
Die Walnusskerne und Wasserkastanien hacken, in die Paste falten, die Mischung in der Innenhöhle des Entenfleischs verteilen, die Ente in einen Wok geben, in warmem Öl frittieren bis sie knusprig ist, das überschüssige Öl abgießen, mit einem Messer in lange Streifen schneiden, auf einem Teller anrichten und gehackte Rübsenblätter am Rand zum Servieren streuen.
