بطة بالجوز

Name: بطة بالجوز
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 200 g أنوية الجوز (مفرومة); 150 g الكستناء المائي (مفروم); 1 بطة مسنّة (مذبوحة، مسلوقة جزئياً، مطهوة على البخار، ومنزوعة العظم); 100 g عجينة الدجاج; حسب الذوق بياض البيض; حسب الذوق نشا الذرة; حسب الذوق الغلوتامات أحادية الصوديوم; حسب الذوق نبيذ الطبخ; حسب الذوق ملح; حسب الذوق زيت الطبخ (للقلي); حسب الذوق بصل أخضر; حسب الذوق زنجبيل; حسب الذوق خضراوات اللفت المفرومة (للتزيين)

طبق مغذٍ يُحضَّر بنزع عظام بطة مُبخَّرة، وتغليفها بعجينة من الجوز وأبو فروة والدجاج، ثم قَلْيُها حتى تُصبح مقرمشة.

2 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

أنوية الجوز (مفرومة) 200 g

الكستناء المائي (مفروم) 150 g

بطة مسنّة (مذبوحة، مسلوقة جزئياً، مطهوة على البخار، ومنزوعة العظم) 1

عجينة الدجاج 100 g

بياض البيض حسب الذوق

نشا الذرة حسب الذوق

الغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الذوق

نبيذ الطبخ حسب الذوق

ملح حسب الذوق

زيت الطبخ (للقلي) حسب الذوق

بصل أخضر حسب الذوق

زنجبيل حسب الذوق

خضراوات اللفت المفرومة (للتزيين) حسب الذوق

الخطوات

طبخ البطة على البخار

تُذبح البطة المسنّة وتُسلق مرّة واحدة في ماء مغلي، ثم تُوضع في وعاء، ويُضاف إليها البصل الأخضر والزنجبيل والملح وقليلٌ من نبيذ الطبخ، وتُطهى جيّداً على البخار داخل قدر التبخير، ثم تُرفع وتُترك لتبرد، وتُنزع عظامها، ويُقطّع اللحم إلى قطعتين.

تحضير خليط عجينة الدجاج

تُخلط عجينة الدجاج مع بياض البيض ونشا الذرة والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ والملح حتّى تتكوّن عجينة ناعمة الملمس.

القلي العميق والتقديم

تُفرم أنوية الجوز والكستناء المائي، وتُضاف إلى العجينة، ثم يُفردّ الخليط على التجويف الداخلي للّحم البطة، وتُوضع البطة في مقلاة، وتُقلى في زيت دافئ حتّى تكتسب قواماً مقرمشاً، ويُصفّى الزيت الفائض، وتُقطّع إلى شرائح طويلة بواسطة سكين، وتُرتّب في طبق، ويُنثر حول أطرافها خضراوات اللفت المفرومة للتقديم.