Canard aux noix
Un plat nourrissant préparé en désossant un canard à la vapeur, en l'enrobant d'une pâte de noix, de châtaignes d'eau et de poulet, puis en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Ingrédients
Cerneaux de noix (concassés)
200 g
Châtaignes d'eau (hachées)
150 g
Vieux canard (abattu, blanchi, cuit à la vapeur et désossé)
1
Pâte de poulet
100 g
Blanc d'œuf
au goût
Fécule de maïs
au goût
Glutamate monosodique (GMS)
au goût
Vin de cuisson
au goût
Sel
au goût
Huile de cuisson (pour la friture)
au goût
Ciboule
au goût
Gingembre
au goût
Légumes de colza hachés (pour la garniture)
au goût
Instructions
1
Cuisson du canard à la vapeur
Abattre le vieux canard et le blanchir une fois dans l'eau bouillante, le placer dans un bol, ajouter la ciboule, le gingembre, le sel et un peu de vin de cuisson, le cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, le retirer et laisser refroidir, le désosser et couper la viande en deux morceaux.
2
Préparation du mélange de pâte de poulet
Mélanger la pâte de poulet, le blanc d'œuf, la fécule de maïs, le glutamate monosodique (GMS), le vin de cuisson et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
3
Friture et dressage
Hacher les cerneaux de noix et les châtaignes d'eau, les incorporer délicatement à la pâte, étaler le mélange dans la cavité intérieure de la viande de canard, placer le canard dans un wok, faire frire dans l'huile tiède jusqu'à ce qu'il soit croustillant, égoutter l'excédent d'huile, couper en longues lanières au couteau, dresser sur une assiette et parsemer de légumes de colza hachés sur les bords pour servir.
