Vers de riz cuits à la vapeur

Name: Vers de riz cuits à la vapeur
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1000 g vers de riz (lavés et séchés); 200 g œufs écalés; 75 g char siu gras (coupé en dés moyens); 50 g bâtonnets de pâte frits (coupés en morceaux de 5 mm); 50 g gousses d'ail frites; 1.5 g écorces de mandarine séchées émincées; 5 g feuilles de combava (coupées en fines lanières); 25 g olives chinoises confites (lavées et grossièrement hachées); 7.5 g sel fin; 5 g MSG; 5 g sucre roux; 2 g poivre blanc; 5 g huile de sésame; 100 g huile d'arachide

Une spécialité cantonaise traditionnelle dans laquelle le 禾虫 (un ver marin très prisé) est combiné avec du char siu (porc barbecue), des youtiao (beignets frits en bâtonnets), de l'œuf et d'autres ingrédients, puis le tout est cuit à la vapeur et braisé ensemble.

1 h 35 min

Facile

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Ingrédients

vers de riz (lavés et séchés) 1000 g

œufs écalés 200 g

char siu gras (coupé en dés moyens) 75 g

bâtonnets de pâte frits (coupés en morceaux de 5 mm) 50 g

gousses d'ail frites 50 g

écorces de mandarine séchées émincées 1.5 g

feuilles de combava (coupées en fines lanières) 5 g

olives chinoises confites (lavées et grossièrement hachées) 25 g

sel fin 7.5 g

MSG 5 g

sucre roux 5 g

poivre blanc 2 g

huile de sésame 5 g

huile d'arachide 100 g

Instructions

Préparation des vers

Lavez les vers de riz, séchez-les délicatement avec un torchon de cuisine propre, placez-les dans une marmite en terre cuite, ajoutez 100 g d'huile d'arachide et laissez reposer 10 minutes.

Préparation des ingrédients

Coupez le char siu en dés moyens, lavez et hachez grossièrement les olives chinoises confites, coupez les bâtonnets de pâte frits en morceaux de 5 mm, et coupez les feuilles de combava en fines lanières.

Mélange et cuisson à la vapeur

Ajoutez les œufs, le char siu, les bâtonnets de pâte frits, les écorces de mandarine séchées émincées, l'ail frit, le sel fin, le MSG, le sucre roux, le poivre blanc et l'huile de sésame dans la marmite en terre cuite avec les vers, et mélangez bien. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur à feu moyen pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la cuisson soit complète. Transférez sur un petit réchaud et éliminez l'humidité à feu doux, puis dressez. Arrosez avec 50 g d'huile sur le dessus et terminez avec un saupoudrage de poivre blanc et de lanières de feuilles de combava.