田虫の蒸し物
広東料理の伝統的な名物料理で、禾虫（高級な海洋生物の虫）と叉焼（BBQポーク）、油条（揚げパン）、卵などの材料を組み合わせ、蒸してから一緒に煮込んだ料理です。
材料
田虫（洗って水気を拭き取る）
1000 g
ゆで卵（殻を剥いたもの）
200 g
脂身のチャーシュー（さいの目に切る）
75 g
油条（揚げパン）（5mm幅に切る）
50 g
揚げにんにく
50 g
刻み陳皮
1.5 g
カフィアライムの葉（細切り）
5 g
塩漬けの中華オリーブの実（洗って粗みじんに刻む）
25 g
細粒塩
7.5 g
MSG
5 g
黒糖
5 g
白胡椒
2 g
ごま油
5 g
ピーナッツ油
100 g
作り方
1
田虫の下処理
田虫を洗い、清潔なキッチンペーパーで優しく水気を拭き取り、土鍋に入れ、100gのピーナッツ油を加えて10分間置く。
2
材料の下準備
チャーシューをさいの目に切り、塩漬けの中華オリーブの実を洗って粗みじんに刻み、油条を5mm幅に切り、カフィアライムの葉を細切りにする。
3
混ぜ合わせて蒸す
田虫の入った土鍋に卵、チャーシュー、油条、刻み陳皮、揚げにんにく、細粒塩、MSG、黒糖、白胡椒、ごま油を加えてよく混ぜる。中火で約1時間蒸して火を通す。小型のバーナーに移し、弱火で水分を飛ばしてから皿に盛り付ける。上から50gの油を回しかけ、白胡椒とカフィアライムの葉の細切りを散らして仕上げる。
