四喜丸子
四喜丸子（しおきまるこ）は、浙江省の代表的な料理で、赤身肉と脂身のバランスが良い豚肉で作った肉団子は、やわらかくふんわりとして光沢のある食感があり、自然な旨みのスープに新鮮で柔らかな野菜の芯を添えて供されます。
材料
豚もも肉（脂身30%、赤身70%）、薄切りにして粗びきミンチにする
500 g
新鮮な菜心の芯（縦半分に切り、大きいものは4等分にする）、5cmの節に切る
250 g
卵（約50g）
1
生姜汁
10 g
砂糖
2 g
醤油
25 g
細目塩
2 g
紹興酒
10 g
みじん切りネギ
1 g
白湯
500 g
水溶き片栗粉
40 g
ラード
250 g
作り方
1
肉だねを作る
豚もも肉を薄切りにして粗びきミンチにする。ボウルに入れ、卵、紹興酒5g、みじん切りネギ、生姜汁、細目塩、醤油5gを加え、一方向に向かって粘りが出るまで練る。水溶き片栗粉30gを加え、さらになじむまで練る。大きな肉団子を4個作る。
2
菜心を準備する
菜心の芯を縦半分に切り（大きいものは4等分にする）、5cmの節に切る。
3
肉団子を焼き上げる
中華鍋を中火で熱する。油を薄く引いて鍋をならし、ラードを加えて4割（約128℃）まで熱する。肉団子を入れ、両面がきつね色になるまで焼き、ざるにあげる。
4
煮込んで仕上げる
中華鍋に少し油を残し、菜心をさっと炒め、肉団子を加える。紹興酒5g、醤油20g、砂糖2g、白湯を注ぎ入れ、沸騰させたら弱火にして15分間煮込む。ソースがとろついたら、水溶き片栗粉10gを少量の水で溶いて加え、つやをつける。
5
盛り付ける
器に菜心を敷き、肉団子をのせ、上からソースをかける。
