كرات اللحم بأربعة أفراح

Name: كرات اللحم بأربعة أفراح
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g لحم فخذ الخنزير (30% دهن، 70% خالي من الدهن)، مقطّع ومفروم فرمًا خشنًا; 250 g قلوب ملفوف تشوي سوم الطازجة (مقسومة طوليًا إلى نصفين، أرباع إذا كانت كبيرة)، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم; 1 بيضة (حوالي 50 غ); 10 g ماء عصير الزنجبيل; 2 g سكر; 25 g صلصة الصويا; 2 g ملح ناعم; 10 g نبيذ شاوشينغ; 1 g بصل أخضر مفروم; 500 g مرق أبيض كثيف; 40 g نشا رطب; 250 g شحم خنزير مذاب

كرات اللحم الأربعة أفراح هي طبق كلاسيكي من تشجيانغ، تتكون من كرات لحم مصنوعة بنسبة متوازنة من لحم الخنزير قليل الدهن والدهن، مما يمنحها قواماً طرياً ومنفوشاً ولامعاً، وتُقدَّم مع قلوب خضروات طازجة وطرية في مرق بنكهة طبيعية.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم فخذ الخنزير (30% دهن، 70% خالي من الدهن)، مقطّع ومفروم فرمًا خشنًا 500 g

قلوب ملفوف تشوي سوم الطازجة (مقسومة طوليًا إلى نصفين، أرباع إذا كانت كبيرة)، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم 250 g

بيضة (حوالي 50 غ) 1

ماء عصير الزنجبيل 10 g

سكر 2 g

صلصة الصويا 25 g

ملح ناعم 2 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

بصل أخضر مفروم 1 g

مرق أبيض كثيف 500 g

نشا رطب 40 g

شحم خنزير مذاب 250 g

الخطوات

تحضير حشوة اللحم

قطّع لحم فخذ الخنزير وافرمه فرمًا خشنًا. ضعه في وعاء، أضف البيضة و5 غ من نبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر المفروم وماء عصير الزنجبيل والملح الناعم و5 غ من صلصة الصويا، واخفق في اتجاه واحد حتى يصبح لزجًا. أضف 30 غ من النشا الرطب واستمر في الخفق حتى يصبح الخليط متماسكًا. شكّل أربع كرات لحم كبيرة.

تحضير ملفوف تشوي سوم

اقطع قلوب ملفوف تشوي سوم طوليًا إلى نصفين (إلى أرباع إذا كانت كبيرة) وقطّعها إلى قطع بطول 5 سم.

قلي كرات اللحم في المقلاة

سخّن مقلاة الووك على نار متوسطة. بعد تتبيل الووك بطبقة رقيقة من الزيت، أضف شحم الخنزير المذاب وسخّنه حتى حوالي 40% من الحرارة (حوالي 88 °م). أضف كرات اللحم واقلها في المقلاة حتى تصبح ذهبية على الجانبين، ثم صفّها في مصفاة.

السلق البطيء للإنهاء

اترك قليلًا من الزيت في الووك، قلّب ملفوف تشوي سوم قليلًا، ثم أضف كرات اللحم. صبّ 5 غ من نبيذ شاوشينغ و20 غ من صلصة الصويا و2 غ من السكر والمرق الأبيض الكثيف؛ اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفّض النار واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. عندما تتكاثف الصلصة، اخلط 10 غ من النشا الرطب مع قليل من الماء وحرّكه فيه ليُعطي لمعانًا.