Albóndigas de las Cuatro Alegrías

Name: Albóndigas de las Cuatro Alegrías
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Carne de pierna de cerdo (30% grasa, 70% magra), cortada en filetes y picada en trozos gruesos; 250 g Corazones frescos de choy sum (cortados por la mitad a lo largo, en cuartos si son grandes), cortados en segmentos de 5 cm; 1 Huevo (aproximadamente 50 g); 10 g Agua de jugo de jengibre; 2 g Azúcar; 25 g Salsa de soja; 2 g Sal fina; 10 g Vino de Shaoxing; 1 g Cebolla de verdeo picada; 500 g Caldo blanco espeso; 40 g Almidón húmedo; 250 g Manteca de cerdo derretida

Las Albóndigas de los Cuatro Gozos son un plato clásico de Zhejiang que presenta albóndigas elaboradas con una proporción equilibrada de carne de cerdo magra y grasa, logrando una textura tierna, esponjosa y brillante, servidas con tiernos corazones frescos de verduras en un caldo de sabor natural.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pierna de cerdo (30% grasa, 70% magra), cortada en filetes y picada en trozos gruesos 500 g

Corazones frescos de choy sum (cortados por la mitad a lo largo, en cuartos si son grandes), cortados en segmentos de 5 cm 250 g

Huevo (aproximadamente 50 g) 1

Agua de jugo de jengibre 10 g

Azúcar 2 g

Salsa de soja 25 g

Sal fina 2 g

Vino de Shaoxing 10 g

Cebolla de verdeo picada 1 g

Caldo blanco espeso 500 g

Almidón húmedo 40 g

Manteca de cerdo derretida 250 g

Instrucciones

Preparar el relleno de carne

Corte la carne de pierna de cerdo en filetes y píquela en trozos gruesos. Colóquela en un bol, agregue el huevo, 5 g de vino de Shaoxing, la cebolla de verdeo picada, el agua de jugo de jengibre, la sal fina y 5 g de salsa de soja, y bata en una sola dirección hasta que esté pegajosa. Añada 30 g de almidón húmedo y continúe batiendo hasta que la mezcla sea cohesiva. Forme cuatro albóndigas grandes.

Preparar el choy sum

Corte los corazones de choy sum por la mitad a lo largo (en cuartos si son grandes) y córtelos en segmentos de 5 cm.

Freír las albóndigas en sartén

Caliente un wok a fuego medio. Después de sazonar el wok con una película de aceite, añada la manteca y caliente hasta aproximadamente un 40% de calor (unos 88 °C). Agregue las albóndigas y fríalas en sartén hasta que estén doradas por ambos lados, luego escúrralas en un colador.

Cocinar a fuego lento para terminar

Deje un poco de aceite en el wok, saltee brevemente el choy sum y luego añada las albóndigas. Vierta 5 g de vino de Shaoxing, 20 g de salsa de soja, 2 g de azúcar y el caldo blanco espeso; lleve a ebullición, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuando la salsa se haya espesado, mezcle 10 g de almidón húmedo con un poco de agua y revuelva para glasear.