Тефтели «Четыре радости»

Name: Тефтели «Четыре радости»
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Свиная нога (30% жира, 70% постного мяса), нарезанная и порубленная в крупный фарш; 250 g Сердцевина свежего чой-сам (разрезанная вдоль пополам, на четверти, если крупная), нарезанная на сегменты по 5 см; 1 Яйцо (около 50 г); 10 g Имбирная вода; 2 g Сахар; 25 g Соевый соус; 2 g Мелкая соль; 10 g Рисовое вино Шаосин; 1 g Рубленый зелёный лук; 500 g Густой белый бульон; 40 g Жидкий крахмал; 250 g Топлёное свиное сало

Four Joy Meatballs — классическое блюдо провинции Чжэцзян, представляющее собой фрикадельки, приготовленные из свинины со сбалансированным соотношением постного и жирного мяса, что придаёт им нежную, воздушную и блестящую текстуру; подаются со свежей, молодой овощной зеленью в бульоне с натуральным вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная нога (30% жира, 70% постного мяса), нарезанная и порубленная в крупный фарш 500 g

Сердцевина свежего чой-сам (разрезанная вдоль пополам, на четверти, если крупная), нарезанная на сегменты по 5 см 250 g

Яйцо (около 50 г) 1

Имбирная вода 10 g

Сахар 2 g

Соевый соус 25 g

Мелкая соль 2 g

Рисовое вино Шаосин 10 g

Рубленый зелёный лук 1 g

Густой белый бульон 500 g

Жидкий крахмал 40 g

Топлёное свиное сало 250 g

Инструкции

Приготовление мясной начинки

Нарежьте свиную ногу и порубите в крупный фарш. Положите в миску, добавьте яйцо, 5 г рисового вина Шаосин, рубленый зелёный лук, имбирную воду, мелкую соль и 5 г соевого соуса, и взбивайте в одном направлении, пока масса не станет липкой. Добавьте 30 г жидкого крахмала и продолжайте взбивать до однородности. Сформуйте четыре крупные тефтели.

Подготовка чой-сам

Разрежьте сердцевину чой-сам вдоль пополам (на четверти, если крупная) и нарежьте на сегменты по 5 см.

Обжаривание тефтелей

Разогрейте вок на среднем огне. Смазав вок тонким слоем масла, добавьте сало и нагрейте примерно до 40% мощности (около 88 °C). Добавьте тефтели и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, затем переложите на дуршлаг.

Тушение до готовности

Оставьте немного масла в воке, быстро обжарьте чой-сам, затем добавьте тефтели. Влейте 5 г рисового вина Шаосин, 20 г соевого соуса, 2 г сахара и густой белый бульон; доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 15 минут. Когда соус загустеет, смешайте 10 г жидкого крахмала с небольшим количеством воды и введите, помешивая, для глазирования.