사희완자
포조이 완자(Four Joy Meatballs)는 정통 저장성(浙江省) 요리로, 살코기와 기름기가 균형 잡힌 비율의 돼지고기로 만든 완자를 특징으로 하며, 부드럽고 푹신하며 윤기 나는 식감을 자랑합니다. 신선하고 연한 채소 코어와 함께 천연 풍미의 육수에 담아내어 제공됩니다.
재료
돼지 앞다리 살 (지방 30%, 살코기 70%), 썰어 굵게 다져 놓은 것
500 g
신선한 청경채 줄기 (길이 방향으로 반으로 자르고, 크면 네 조각), 5cm 길이로 썬 것
250 g
계란 (약 50g)
1
생강즙물
10 g
설탕
2 g
간장
25 g
고운 소금
2 g
소흥주
10 g
다진 파
1 g
진한 흰 육수
500 g
젖은 전분
40 g
녹인 돈육
250 g
조리 방법
1
고기 속 준비하기
돼지 앞다리 살을 썰어 굵게 다진다. 볼에 넣고 계란, 소흥주 5g, 다진 파, 생강즙물, 고운 소금, 간장 5g을 넣고 한 방향으로 점성이 생길 때까지 친다. 젖은 전분 30g을 넣고 혼합물이 응집될 때까지 계속 친다. 큰 완자 네 개로 빚는다.
2
청경채 준비하기
청경채 줄기를 길이 방향으로 반으로 자르고 (크면 네 조각), 5cm 길이로 썬다.
3
완자를 팬에 굽기
중불에서 웍을 달군다. 기름 막으로 웍을 조정한 후 돈육을 넣고 약 40% 정도 (약 88°C)로 가열한다. 완자를 넣고 양면이 황금색이 될 때까지 팬에 굽고, 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
마지막으로 졸여 익히기
웍에 기름을 약간 남기고 청경채를 잠깐 볶은 다음 완자를 넣는다. 소흥주 5g, 간장 20g, 설탕 2g, 진한 흰 육수를 넣고 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 15분간 졸인다. 소스가 걸쭉해지면 젖은 전분 10g을 약간의 물과 섞어 넣고 저어 윤기를 낸다.
5
요리 담기
내기 전에 청경채를 접시 바닥에 깔고, 그 위에 완자를 올려 소스를 끼얹는다.
