찐 논쟁매기

Name: 찐 논쟁매기
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1000 g 논쟁매기 (씻어 물기를 닦은 것); 200 g 껍질 벗긴 달걀; 75 g 기름기 있는 차슈 (중간 깍두기 크기로 자른 것); 50 g 유탕면 (5 mm 크기로 잘라 놓은 것); 50 g 통마늘 튀김; 1.5 g 다진 진피(건조 감귤 껍질); 5 g 카피르 라임 잎 (잘게 채 썬 것); 25 g 중국식 청감람 절임 (씻어 곱게 다진 것); 7.5 g 고운 소금; 5 g MSG; 5 g 흑설탕; 2 g 흰후추; 5 g 참기름; 100 g 땅콩유

curesin(char siu)BBQ , youtiao(튀김떡), 계 등 기타 재료와 결합한 뒤 함께 찌고 졸아 만든 광둥의 전통 별미 요리입니다.

1시간 35분

쉬움

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재료

논쟁매기 (씻어 물기를 닦은 것) 1000 g

껍질 벗긴 달걀 200 g

기름기 있는 차슈 (중간 깍두기 크기로 자른 것) 75 g

유탕면 (5 mm 크기로 잘라 놓은 것) 50 g

통마늘 튀김 50 g

다진 진피(건조 감귤 껍질) 1.5 g

카피르 라임 잎 (잘게 채 썬 것) 5 g

중국식 청감람 절임 (씻어 곱게 다진 것) 25 g

고운 소금 7.5 g

MSG 5 g

흑설탕 5 g

흰후추 2 g

참기름 5 g

땅콩유 100 g

조리 방법

쟁매기 준비하기

논쟁매기를 씻어 깨끗한 키친타월로 가볍게 물기를 닦아낸 뒤 토기(흙냄비)에 담고, 땅콩유 100 g을 더한 다음 10분 그대로 둔다.

재료 손질하기

차슈는 중간 크기 깍두기로 잘라 준비하고, 중국식 청감람 절임은 씻어 곱게 다져 두며, 유탕면은 5 mm 두께로 썰고, 카피르 라임 잎은 잘게 채를 썬다.

섞고 찌기

쟁매기가 담긴 토기에 달걀, 차슈, 유탕면, 다진 진피, 통마늘 튀김, 고운 소금, MSG, 흑설탕, 흰후추, 참기름을 모두 더해 잘 섞는다. 중불 찜솥에 넣고 약 1시간 정도 익을 때까지 찐 뒤, 작은 버너로 옮겨 약불에서 수분을 날린다. 그릇에 담아 그 위에 기름 50 g을 뿌리고, 흰후추와 카피르 라임 잎 채를 살짝 뿌려 마무리한다.