Gusanos de Arroz de Arrozal al Vapor

Name: Gusanos de Arroz de Arrozal al Vapor
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1000 g gusanos de arroz de arrozal (lavados y secados con palmaditas); 200 g huevos pelados; 75 g char siu graso (cortado en dados medianos); 50 g palitos de masa frita (cortados en trozos de 5 mm); 50 g dientes de ajo fritos; 1.5 g cáscara de mandarina seca picada; 5 g hojas de lima kaffir (cortadas en tiras finas); 25 g aceitunas chinas en conserva (lavadas y picadas gruesas); 7.5 g sal fina; 5 g glutamato monosódico; 5 g azúcar moreno; 2 g pimienta blanca; 5 g aceite de sésamo; 100 g aceite de cacahuete

Una especialidad tradicional cantonesa en la que el禾虫 (un gusano marino muy apreciado) se combina con char siu (cerdo a la barbacoa), youtiao (palitos de masa frita), huevo y otros ingredientes, luego se cocina al vapor y se estofa todo junto.

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

gusanos de arroz de arrozal (lavados y secados con palmaditas) 1000 g

huevos pelados 200 g

char siu graso (cortado en dados medianos) 75 g

palitos de masa frita (cortados en trozos de 5 mm) 50 g

dientes de ajo fritos 50 g

cáscara de mandarina seca picada 1.5 g

hojas de lima kaffir (cortadas en tiras finas) 5 g

aceitunas chinas en conserva (lavadas y picadas gruesas) 25 g

sal fina 7.5 g

glutamato monosódico 5 g

azúcar moreno 5 g

pimienta blanca 2 g

aceite de sésamo 5 g

aceite de cacahuete 100 g

Instrucciones

Preparar los gusanos

Lave los gusanos de arroz de arrozal, séquelos suavemente con palmaditas con un paño de cocina limpio, colóquelos en una olla de barro, agregue 100 g de aceite de cacahuete y deje reposar durante 10 minutos.

Preparar los ingredientes

Corte el char siu en dados medianos, lave y pique gruesas las aceitunas chinas en conserva, corte los palitos de masa frita en trozos de 5 mm y corte las hojas de lima kaffir en tiras finas.

Mezclar y cocinar al vapor

Añada los huevos, el char siu, los palitos de masa frita, la cáscara de mandarina seca picada, el ajo frito, la sal fina, el glutamato monosódico, el azúcar moreno, la pimienta blanca y el aceite de sésamo a la olla de barro con los gusanos, y mezcle bien. Cocine al vapor en una vaporera a fuego medio durante aproximadamente 1 hora hasta que estén bien cocidos. Transfiera a un fuego pequeño y seque la humedad a fuego lento, luego emplate. Rocíe 50 g de aceite por encima y termine con un poco de pimienta blanca y tiras de hoja de lima kaffir.