Gedämpfte Reiszikadenlarven

Name: Gedämpfte Reiszikadenlarven
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1000 g Reiszikadenlarven (gewaschen und trocken getupft); 200 g geschälte Eier; 75 g fettes Char Siu (in mittelgroße Würfel geschnitten); 50 g frittierte Teigstangen (in 5-mm-Stücke geschnitten); 50 g frittierte Knoblauchzehen; 1.5 g gehackte getrocknete Mandarinenschale; 5 g Kaffernlimettenblätter (in feine Streifen geschnitten); 25 g eingelegte chinesische Oliven (gewaschen und grob gehackt); 7.5 g Feinsalz; 5 g MSG; 5 g brauner Zucker; 2 g weißer Pfeffer; 5 g Sesamöl; 100 g Erdnussöl

Eine traditionelle kantonesische Spezialität, bei der禾虫 (ein geschätzter Meereswurm) mit Char Siu (BBQ-Schweinefleisch), Youtiao (frittierte Teigstangen), Ei und weiteren Zutaten kombiniert und dann zusammen gedämpft und geschmort wird.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Reiszikadenlarven (gewaschen und trocken getupft) 1000 g

geschälte Eier 200 g

fettes Char Siu (in mittelgroße Würfel geschnitten) 75 g

frittierte Teigstangen (in 5-mm-Stücke geschnitten) 50 g

frittierte Knoblauchzehen 50 g

gehackte getrocknete Mandarinenschale 1.5 g

Kaffernlimettenblätter (in feine Streifen geschnitten) 5 g

eingelegte chinesische Oliven (gewaschen und grob gehackt) 25 g

Feinsalz 7.5 g

MSG 5 g

brauner Zucker 5 g

weißer Pfeffer 2 g

Sesamöl 5 g

Erdnussöl 100 g

Anleitung

Vorbereitung der Larven

Die Reiszikadenlarven waschen, vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen, in einen Tontopf geben, 100 g Erdnussöl hinzufügen und 10 Minuten ruhen lassen.

Vorbereitung der Zutaten

Das Char Siu in mittelgroße Würfel schneiden, die eingelegten chinesischen Oliven waschen und grob hacken, die frittierten Teigstangen in 5-mm-Stücke schneiden und die Kaffernlimettenblätter in feine Streifen schneiden.

Vermengen und Dämpfen

Die Eier, das Char Siu, die frittierten Teigstangen, die gehackte getrocknete Mandarinenschale, den frittierten Knoblauch, das Feinsalz, das MSG, den braunen Zucker, den weißen Pfeffer und das Sesamöl in den Tontopf mit den Larven geben und gut vermengen. In einem Dampfgarer bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde dämpfen, bis alles durchgegart ist. In einen kleinen Brenner geben und die Feuchtigkeit bei niedriger Hitze verdampfen lassen, dann auf einem Teller anrichten. 50 g Öl darüber träufeln und mit einer Prise weißem Pfeffer und Kaffernlimettenblatt-Streifen garnieren.