Vier-Freuden-Fleischbällchen

Name: Vier-Freuden-Fleischbällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Schweinehaxenfleisch (30 % Fett, 70 % mager), in Scheiben geschnitten und zu grobem Hack verarbeitet; 250 g Frische Choy-Sum-Herzen (der Länge nach halbiert, bei großen Exemplaren geviertelt), in 5 cm lange Stücke geschnitten; 1 Ei (ca. 50 g); 10 g Ingwersaftwasser; 2 g Zucker; 25 g Sojasauce; 2 g Feines Salz; 10 g Shaoxing-Wein; 1 g Gehackte Frühlingszwiebel; 500 g Dicke weiße Brühe; 40 g Nasse Stärke; 250 g Ausgelassenes Schmalz

Vier-Freuden-Fleischbällchen ist ein klassisches Gericht aus Zhejiang, bei dem Fleischbällchen aus einem ausgewogenen Verhältnis von magerem und fettem Schweinefleisch hergestellt werden, die eine zarte, flaumige und glänzende Textur ergeben. Serviert werden sie mit frischen, zarten Gemüseherzen in einer Brühe mit natürlichem Geschmack.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinehaxenfleisch (30 % Fett, 70 % mager), in Scheiben geschnitten und zu grobem Hack verarbeitet 500 g

Frische Choy-Sum-Herzen (der Länge nach halbiert, bei großen Exemplaren geviertelt), in 5 cm lange Stücke geschnitten 250 g

Ei (ca. 50 g) 1

Ingwersaftwasser 10 g

Zucker 2 g

Sojasauce 25 g

Feines Salz 2 g

Shaoxing-Wein 10 g

Gehackte Frühlingszwiebel 1 g

Dicke weiße Brühe 500 g

Nasse Stärke 40 g

Ausgelassenes Schmalz 250 g

Anleitung

Die Fleischfüllung zubereiten

Das Schweinehaxenfleisch in Scheiben schneiden und zu grobem Hack verarbeiten. In eine Schüssel geben, das Ei, 5 g Shaoxing-Wein, gehackte Frühlingszwiebel, Ingwersaftwasser, feines Salz und 5 g Sojasauce hinzufügen und in eine Richtung schlagen, bis die Masse klebrig ist. 30 g nasse Stärke hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse zusammenhält. Zu vier großen Fleischbällchen formen.

Choy Sum vorbereiten

Die Choy-Sum-Herzen der Länge nach halbieren (bei großen Exemplaren vierteln) und in 5 cm lange Stücke schneiden.

Die Fleischbällchen anbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Nachdem der Wok mit einem Ölfilm eingerieben wurde, das Schmalz zugeben und auf etwa 40 % Hitze (ca. 88 °C) erhitzen. Die Fleischbällchen zugeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Zum Abschluss schmoren

Etwas Öl im Wok lassen, das Choy Sum kurz anbraten, dann die Fleischbällchen zugeben. 5 g Shaoxing-Wein, 20 g Sojasauce, 2 g Zucker und die dicke weiße Brühe angießen; zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce eingedickt ist, 10 g nasse Stärke mit etwas Wasser verrühren und unterrühren, um zu glasieren.