Quatre boulettes de joie

Name: Quatre boulettes de joie
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Viande de cuisse de porc (30 % de gras, 70 % de maigre), tranchée et hachée en viande hachée grossière; 250 g Cœurs de choy sum frais (coupés en deux dans la longueur, en quartiers s'ils sont gros), coupés en segments de 5 cm; 1 Œuf (environ 50 g); 10 g Eau de jus de gingembre; 2 g Sucre; 25 g Sauce soja; 2 g Sel fin; 10 g Vin de Shaoxing; 1 g Ciboule hachée; 500 g Bouillon blanc épais; 40 g Fécule humide; 250 g Saindoux fondu

Les Boulettes des Quatre Joies sont un plat classique du Zhejiang composé de boulettes de viande préparées avec un ratio équilibré de porc maigre et de porc gras, offrant une texture tendre, moelleuse et brillante, servies avec des cœurs de légumes frais et tendres dans un bouillon à la saveur naturelle.

50 min

Facile

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Ingrédients

Viande de cuisse de porc (30 % de gras, 70 % de maigre), tranchée et hachée en viande hachée grossière 500 g

Cœurs de choy sum frais (coupés en deux dans la longueur, en quartiers s'ils sont gros), coupés en segments de 5 cm 250 g

Œuf (environ 50 g) 1

Eau de jus de gingembre 10 g

Sucre 2 g

Sauce soja 25 g

Sel fin 2 g

Vin de Shaoxing 10 g

Ciboule hachée 1 g

Bouillon blanc épais 500 g

Fécule humide 40 g

Saindoux fondu 250 g

Instructions

Préparer la farce de viande

Trancher la viande de cuisse de porc et la hacher en viande hachée grossière. Placer dans un bol, ajouter l'œuf, 5 g de vin de Shaoxing, la ciboule hachée, l'eau de jus de gingembre, le sel fin et 5 g de sauce soja, et battre dans une direction jusqu'à ce que la préparation soit collante. Ajouter 30 g de fécule humide et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Façonner quatre grosses boulettes de viande.

Préparer le choy sum

Couper les cœurs de choy sum en deux dans la longueur (en quatre s'ils sont gros) et couper en segments de 5 cm.

Faire revenir les boulettes à la poêle

Chauffer un wok à feu moyen. Après avoir assaisonné le wok avec un film d'huile, ajouter le saindoux et chauffer à environ 40 % de la température maximale (environ 88 °C). Ajouter les boulettes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis les égoutter dans une passoire.

Mijoter pour finir

Laisser un peu d'huile dans le wok, faire revenir rapidement le choy sum, puis ajouter les boulettes. Verser 5 g de vin de Shaoxing, 20 g de sauce soja, 2 g de sucre et le bouillon blanc épais ; porter à ébullition, puis baisser à feu doux et mijoter pendant 15 minutes. Lorsque la sauce a épaissi, mélanger 10 g de fécule humide avec un peu d'eau et incorporer pour glacer.