Суп с рыбными полосками и водяным щитом озера Сиху

Name: Суп с рыбными полосками и водяным щитом озера Сиху
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Филе морского окуня (удалена кожа и кровяные прожилки, нарезано полосками длиной 6 см); Водяной щит озера Сиху (пробланширован в кипятке и откинут на дуршлаг); 250 г Растаянный свиной жир (израсходовано около 50 г); 200 г Прозрачный бульон; 250 г Вода; 3 г Соль; 15 г Кулинарное вино Шаосин; 2 г Глутамат натрия; 25 г Влажный кукурузный крахмал; 1 Белок яйца; Полоски варёного окорока; Полоски варёной курицы; 5 г Нарезанный зеленый лук; 5 г Сегменты зеленого лука; 5 г Имбирный сок; 1 г Белый перец; 5 г Полоски сушёной цедры мандарина

Утонченный суп, приготовленный преимущественно из филе морского окуня и водяного щита Западного озера (chúncài), с добавлением нарезанной ветчины и нарезанной курицы.

35 мин

Легко

0 в избранном

Суп с рыбными полосками и водяным щитом озера Сиху

Ингредиенты

Филе морского окуня (удалена кожа и кровяные прожилки, нарезано полосками длиной 6 см)

Водяной щит озера Сиху (пробланширован в кипятке и откинут на дуршлаг)

Растаянный свиной жир (израсходовано около 50 г) 250 г

Прозрачный бульон 200 г

Вода 250 г

Соль 3 г

Кулинарное вино Шаосин 15 г

Глутамат натрия 2 г

Влажный кукурузный крахмал 25 г

Белок яйца 1

Полоски варёного окорока

Полоски варёной курицы

Нарезанный зеленый лук 5 г

Сегменты зеленого лука 5 г

Имбирный сок 5 г

Белый перец 1 г

Полоски сушёной цедры мандарина 5 г

Инструкции

Шаг 1

Удалите с филе морского окуня кожу и кровяные прожилки, нарежьте полосками длиной 6 см. Добавьте соль (1,5 г), белок яйца, кулинарное вино Шаосин (5 г) и глутамат натрия (0,5 г), затем вымешивайте до тех пор, пока смесь не станет липкой и однородной. Равномерно обваляйте во влажном кукурузном крахмале (10 г) для придания нежной текстуры. Пробланшируйте водяной щит озера Сиху в кипятке, откиньте на дуршлаг и отставьте в сторону.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растаянный свиной жир и нагрейте до температуры около 40%. Осторожно опустите обвалянные в крахмале рыбные полоски и аккуратно разъединяйте их палочками для еды. Когда они приобретут нефритово-белый цвет, вылейте их в дуршлаг и слейте лишнее масло.

Шаг 3

Оставьте в воке около 25 г масла, снова поставьте на огонь и добавьте сегменты зеленого лука, чтобы они отдали аромат. Добавьте кулинарное вино Шаосин (10 г), соль (1,5 г), прозрачный бульон и воду (250 г). После закипания удалите сегменты зеленого лука, добавьте глутамат натрия (2 г) и имбирный сок, затем слегка загустите влажным кукурузным крахмалом (15 г).

Шаг 4

Добавьте в вок рыбные полоски и водяной щит, а также полоски варёного окорока, полоски варёной курицы и нарезанный зеленый лук. Аккуратно перемешайте половником до однородности, перелейте в большую подаваемую миску, посыпьте сверху полосками сушёной цедры мандарина и белым перцем и сразу подавайте.