Westsee-Wassernuss-Fischsuppe

Name: Westsee-Wassernuss-Fischsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Seebarsfilet (Haut und Blutsehnen entfernt, in 6 cm lange Streifen geschnitten); Westsee-Wassernuss (in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft); 250 g Ausgelassenes Schweineschmalz (ca. 50 g verbraucht); 200 g Klare Brühe; 250 g Wasser; 3 g Salz; 15 g Shaoxing-Kochwein; 2 g Mononatriumglutamat; 25 g Nasse Maisstärke; 1 Eiweiß; Gekochte Schinkenstreifen; Gekochte Hähnchenstreifen; 5 g Geriebene Frühlingszwiebel; 5 g Frühlingszwiebelscheiben; 5 g Ingwersaft; 1 g Weißer Pfeffer; 5 g Getrocknete Mandarinenschalenstreifen

Eine delikate Suppe, die hauptsächlich aus Wolfsbarschfilet und Westsee-Wasserschild (chúncài) zubereitet wird, begleitet von Schinkenstreifen und Hühnchenstreifen.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Seebarsfilet (Haut und Blutsehnen entfernt, in 6 cm lange Streifen geschnitten)

Westsee-Wassernuss (in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft)

Ausgelassenes Schweineschmalz (ca. 50 g verbraucht) 250 g

Klare Brühe 200 g

Wasser 250 g

Salz 3 g

Shaoxing-Kochwein 15 g

Mononatriumglutamat 2 g

Nasse Maisstärke 25 g

Eiweiß 1

Gekochte Schinkenstreifen

Gekochte Hähnchenstreifen

Geriebene Frühlingszwiebel 5 g

Frühlingszwiebelscheiben 5 g

Ingwersaft 5 g

Weißer Pfeffer 1 g

Getrocknete Mandarinenschalenstreifen 5 g

Anleitung

Schritt 1

Entferne Haut und Blutsehnen vom Seebarsfilet und schneide es in 6 cm lange Streifen. Füge Salz (1,5 g), Eiweiß, Shaoxing-Kochwein (5 g) und Mononatriumglutamat (0,5 g) hinzu und knete, bis die Masse klebrig und glatt ist. Bestreiche gleichmäßig mit nasser Maisstärke (10 g), um es geschmeidig zu machen.

Schritt 2

Stelle einen Wok auf hohe Hitze, füge das ausgelassene Schweineschmalz hinzu und erhitze es auf etwa 40 % der Hitzestufe. Gib die mit Maisstärke umhüllten Fischstreifen vorsichtig hinein und trenne sie vorsichtig mit Essstäbchen. Wenn sie jadeweiß sind, gieße sie in ein Sieb und lasse das Öl ablaufen.

Schritt 3

Lasse etwa 25 g Öl im Wok, stelle ihn zurück auf die Hitze und füge die Frühlingszwiebelscheiben hinzu, um ihr Aroma freizusetzen. Füge Shaoxing-Kochwein (10 g), Salz (1,5 g), klare Brühe und Wasser (250 g) hinzu. Sobald es kocht, entferne die Frühlingszwiebelscheiben, füge Mononatriumglutamat (2 g) und Ingwersaft hinzu und dicke die Flüssigkeit leicht mit nasser Maisstärke (15 g) an.

Schritt 4

Füge die Fischstreifen und die Wassernuss zusammen mit den gekochten Schinkenstreifen, gekochten Hähnchenstreifen und der geriebenen Frühlingszwiebel zum Wok hinzu. Rühre vorsichtig mit einer Schöpfkelle um, gib die Mischung in eine große Servierschüssel, bestreue sie mit den getrockneten Mandarinenschalenstreifen und weißem Pfeffer und serviere sie sofort.