Sopa de pescado con escudo de agua del Lago Oeste

Name: Sopa de pescado con escudo de agua del Lago Oeste
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Filete de lubina (sin piel ni tendones de sangre, cortado en tiras de 6 cm de largo); Escudo de agua del Lago Oeste (blanqueado en agua hirviendo y escurrido); 250 g Manteca de cerdo fundida (se consumen aproximadamente 50 g); 200 g Caldo claro; 250 g Agua; 3 g Sal; 15 g Vino de cocina Shaoxing; 2 g Glutamato monosódico; 25 g Almidón de maíz húmedo; 1 Clara de huevo; Tiras de jamón cocido; Tiras de pollo cocido; 5 g Cebolleta rallada; 5 g Trozos de cebolleta; 5 g Zumo de jengibre; 1 g Pimienta blanca; 5 g Tiras de piel de tangerina seca

Una delicada sopa hecha principalmente con filetes de lubina y brasenia del Lago del Oeste (chuncai), acompañada de jamón deshebrado y pollo deshebrado.

35 min

Fácil

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Sopa de pescado con escudo de agua del Lago Oeste

Ingredientes

Filete de lubina (sin piel ni tendones de sangre, cortado en tiras de 6 cm de largo)

Escudo de agua del Lago Oeste (blanqueado en agua hirviendo y escurrido)

Manteca de cerdo fundida (se consumen aproximadamente 50 g) 250 g

Caldo claro 200 g

Agua 250 g

Sal 3 g

Vino de cocina Shaoxing 15 g

Glutamato monosódico 2 g

Almidón de maíz húmedo 25 g

Clara de huevo 1

Tiras de jamón cocido

Tiras de pollo cocido

Cebolleta rallada 5 g

Trozos de cebolleta 5 g

Zumo de jengibre 5 g

Pimienta blanca 1 g

Tiras de piel de tangerina seca 5 g

Instrucciones

Paso 1

Retira la piel y los tendones de sangre del filete de lubina y córtalo en tiras de 6 cm de largo. Añade sal (1,5 g), clara de huevo, vino de cocina Shaoxing (5 g) y glutamato monosódico (0,5 g), luego amasa hasta que la mezcla quede pegajosa y homogénea. Cubre uniformemente con almidón de maíz húmedo (10 g) para lograr una textura aterciopelada. Blanquea el escudo de agua del Lago Oeste en agua hirviendo, escúrrelo y resérvalo.

Paso 2

Coloca un wok a fuego alto, añade la manteca de cerdo fundida y caliéntala hasta que alcance aproximadamente el 40% de su temperatura máxima. Introduce con cuidado las tiras de pescado rebozadas y sepáralas suavemente con palillos. Cuando adquieran un color blanco perlado, viértelas en un colador y escurre el exceso de aceite.

Paso 3

Deja aproximadamente 25 g de aceite en el wok, vuelve a ponerlo al fuego y añade los trozos de cebolleta para desprender su aroma. Agrega el vino de cocina Shaoxing (10 g), la sal (1,5 g), el caldo claro y el agua (250 g). Cuando empiece a hervir, retira los trozos de cebolleta, añade glutamato monosódico (2 g) y zumo de jengibre, luego espesa ligeramente con almidón de maíz húmedo (15 g).

Paso 4

Agrega las tiras de pescado y el escudo de agua al wok junto con las tiras de jamón cocido, las tiras de pollo cocido y la cebolleta rallada. Remueve suavemente para mezclar con una cuchara de servir, transfiere a una fuente grande para servir, espolvorea las tiras de piel de tangerina seca y la pimienta blanca por encima y sirve inmediatamente.