서호 순채 어탕

Name: 서호 순채 어탕
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 농어 살 (껍질과 핏줄 제거, 6cm 길이로 잘라); 서호 순채 (끓는 물에 데쳐 물기 제거); 250 g 돼지 기름 (약 50g 사용); 200 g 맑은 육수; 250 g 물; 3 g 소금; 15 g 소흥 요리주; 2 g 미원; 25 g 물 전분; 1 계란 흰자; 삶은 햄 채; 삶은 닭고기 채; 5 g 실파 채; 5 g 파 마디; 5 g 생강즙; 1 g 백후추; 5 g 말귤껍질 채

주로 농어 살과 서호 순채(chúncài)를 주재료로 하고, 채 썬 햄과 닭고기를 곁들인 섬세한 수프입니다.

35분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

농어 살 (껍질과 핏줄 제거, 6cm 길이로 잘라)

서호 순채 (끓는 물에 데쳐 물기 제거)

돼지 기름 (약 50g 사용) 250 g

맑은 육수 200 g

물 250 g

소금 3 g

소흥 요리주 15 g

미원 2 g

물 전분 25 g

계란 흰자 1

삶은 햄 채

삶은 닭고기 채

실파 채 5 g

파 마디 5 g

생강즙 5 g

백후추 1 g

말귤껍질 채 5 g

조리 방법

1단계

농어 살에서 껍질과 핏줄을 제거하고 6cm 길이로 잘라 썬다. 소금(1.5g), 계란 흰자, 소흥 요리주(5g), 미원(0.5g)을 넣고 반죽이 끈적하고 매끄러워질 때까지 치댄다. 물 전분(10g)을 고르게 입혀 풀코팅한다. 서호 순채를 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 따로 둔다.

2단계

웍을 강불에 올리고 돼지 기름을 넣어 4할 정도로 달군다. 코팅한 생선 살을 조심스럽게 넣고 젓가락으로 부드럽게 분리한다. 옥백색이 되면 체에 받쳐 기름을 뺀다.

3단계

웍에 기름 약 25g 정도 남기고 다시 불에 올려 파 마디를 넣어 향을 낸다. 소흥 요리주(10g), 소금(1.5g), 맑은 육수, 물(250g)을 넣는다. 끓기 시작하면 파 마디를 건져내고 미원(2g)과 생강즙을 넣은 다음 물 전분(15g)으로 약간 걸쭉하게 농도를 맞춘다.