حساء سمك البحيرة الغربية بالقرع المائي
حساء رقيق يُحضّر بشكل رئيسي من شرائح سمك القاروص وحشيشة البحيرة الغربية (تشونتساي)، يُقدّم مع لحم خنزير مقدد مبشّر ودجاج مبشّر.
المكونات
فيليه سمك القاروص (مُزال الجلد والأوتار الدموية، مقطوع إلى شرائط طولها 6 سم)
درع البحيرة الغربية المائي (مسلوق في ماء مغلي ومُصفى)
شحم الخنزير المُذاب (يُستهلك حوالي 50 g)
250 g
مرق صافي
200 g
ماء
250 g
ملح
3 g
نبيذ شاوشينغ للطبخ
15 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
نشا الذرة الرطب
25 g
بياض البيض
1
شرائط لحم الخنزير المقدد المطبوخ
شرائط الدجاج المطبوخة
بصل أخضر مقطع شرائط
5 g
قطع البصل الأخضر
5 g
عصير الزنجبيل
5 g
فلفل أبيض
1 g
شرائط قشر اليوسفي المجفف
5 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل الجلد والأوتار الدموية من فيليه سمك القاروص وقطّعه إلى شرائط طولها 6 سم. أضف الملح (1.5 g)، بياض البيض، نبيذ شاوشينغ للطبخ (5 g)، وغلوتامات أحادية الصوديوم (0.5 g)، ثم اعجن حتى يصبح الخليط لزجًا وناعمًا. غلِّفه بالتساوي بنشا الذرة الرطب (10 g) للتطرية. اسلق درع البحيرة الغربية المائي في ماء مغلي، صفّه، واتركه جانبًا.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير المُذاب، وسخّنه حتى حوالي 40٪ من الحرارة. أدخل شرائط السمك المكسوة بعناية وافصلها برفق باستخدام عيدان الطعام. عندما تتحول إلى اللون الأبيض اليشمي، اسكبها في مصفاة وصفِّ الزيت.
3
الخطوة 3
اترك حوالي 25 g من الزيت في المقلاة، أعدها إلى النار، وأضف قطع البصل الأخضر لإطلاق نكهتها. أضف نبيذ شاوشينغ للطبخ (10 g)، الملح (1.5 g)، المرق الصافي، والماء (250 g). بمجرد الغليان، أزل قطع البصل الأخضر، أضف غلوتامات أحادية الصوديوم (2 g) وعصير الزنجبيل، ثم كثّف قليلاً بنشا الذرة الرطب (15 g).
4
الخطوة 4
أضف شرائط السمك ودرع الماء إلى المقلاة مع شرائط لحم الخنزير المقدد المطبوخة، وشرائط الدجاج المطبوخة، والبصل الأخضر المقطع شرائط. حرّك برفق للدمج باستخدام مغرفة، انقل إلى وعاء تقديم كبير، رش شرائط قشر اليوسفي المجفف والفلفل الأبيض في الأعلى، وقدّم على الفور.
