Soupe de poisson au champignon d'eau du lac de l'Ouest

Name: Soupe de poisson au champignon d'eau du lac de l'Ouest
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Filet de bar (peau et tendons sanguins retirés, coupé en lanières de 6 cm de long); Champignon d'eau du lac de l'Ouest (blanchi dans l'eau bouillante et égoutté); 250 g Saindoux fondu (environ 50 g consommé); 200 g Bouillon clair; 250 g Eau; 3 g Sel; 15 g Vin de cuisine Shaoxing; 2 g MSG; 25 g Fécule de maïs humide; 1 Blanc d'œuf; Lanières de jambon cuit; Lanières de poulet cuit; 5 g Ciboule émincée; 5 g Morceaux de ciboule; 5 g Jus de gingembre; 1 g Poivre blanc; 5 g Lanières de zeste de mandarine séché

Un potage délicat préparé principalement avec des filets de bar et de la brassenie du lac de l'Ouest (chúncài), accompagné de jambon effiloché et de poulet effiloché.

35 min

Facile

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Soupe de poisson au champignon d'eau du lac de l'Ouest

Ingrédients

Filet de bar (peau et tendons sanguins retirés, coupé en lanières de 6 cm de long)

Champignon d'eau du lac de l'Ouest (blanchi dans l'eau bouillante et égoutté)

Saindoux fondu (environ 50 g consommé) 250 g

Bouillon clair 200 g

Eau 250 g

Sel 3 g

Vin de cuisine Shaoxing 15 g

MSG 2 g

Fécule de maïs humide 25 g

Blanc d'œuf 1

Lanières de jambon cuit

Lanières de poulet cuit

Ciboule émincée 5 g

Morceaux de ciboule 5 g

Jus de gingembre 5 g

Poivre blanc 1 g

Lanières de zeste de mandarine séché 5 g

Instructions

Étape 1

Retirez la peau et les tendons sanguins du filet de bar et coupez-le en lanières de 6 cm de long. Ajoutez le sel (1,5 g), le blanc d'œuf, le vin de cuisine Shaoxing (5 g) et le MSG (0,5 g), puis pétrissez jusqu'à ce que le mélange devienne collant et lisse. Enrobez uniformément de fécule de maïs humide (10 g) pour la cuisson veloutée. Blanchissez le champignon d'eau du lac de l'Ouest dans l'eau bouillante, égouttez et réservez.

Étape 2

Posez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux fondu et chauffez à environ 40 % de sa température maximale. Faites glisser délicatement les lanières de poisson enrobées et séparez-les doucement avec des baguettes. Lorsqu'elles deviennent blanc nacré, versez-les dans une passoire et égouttez l'huile.

Étape 3

Laissez environ 25 g d'huile dans le wok, remettez sur le feu et ajoutez les morceaux de ciboule pour libérer leur arôme. Ajoutez le vin de cuisine Shaoxing (10 g), le sel (1,5 g), le bouillon clair et l'eau (250 g). Une fois à ébullition, retirez les morceaux de ciboule, ajoutez le MSG (2 g) et le jus de gingembre, puis épaississez légèrement avec la fécule de maïs humide (15 g).

Étape 4

Ajoutez les lanières de poisson et le champignon d'eau dans le wok ainsi que les lanières de jambon cuit, les lanières de poulet cuit et la ciboule émincée. Mélangez doucement à l'aide d'une louche pour combiner, transférez dans un grand plat de service, saupoudrez les lanières de zeste de mandarine séché et le poivre blanc sur le dessus, et servez immédiatement.