Целая тушёная медвежья лапа

Name: Целая тушёная медвежья лапа
Ingredients: 1 штука (около 1000 г) Свежая медвежья лапа (требует длительного замачивания); 1000 г Свиная грудинка (сделать отверстие с одной стороны); 5 стеблей Молодая китайская капуста пак-чой; 600 г Прозрачный бульон; 60 г Очищенный куриный жир; 4 г Соль (используется порционно); 4 куска Зелёный лук; 4 ломтика Имбирь; 10 г Сок из сушёной корки мандарина; 10 г Сок лука с имбирём; 30 зёрен Сычуаньский перец; 12 г Кулинарное рисовое вино; 400 г Известь (измельчённая, используется для удаления шерсти); По необходимости Рисовая вода (используется для замачивания на 3 часа для удаления запаха)

Удалите шерсть с медвежьей лапы с помощью негашёной извести и уберите специфический запах дичи рисовой водой. Нафаршируйте свиной грудинкой и готовьте на пару до готовности, затем удалите кости и тушите в прозрачном бульоне до мягкости.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая медвежья лапа (требует длительного замачивания) 1 штука (около 1000 г)

Свиная грудинка (сделать отверстие с одной стороны) 1000 г

Молодая китайская капуста пак-чой 5 стеблей

Прозрачный бульон 600 г

Очищенный куриный жир 60 г

Соль (используется порционно) 4 г

Зелёный лук 4 куска

Имбирь 4 ломтика

Сок из сушёной корки мандарина 10 г

Сок лука с имбирём 10 г

Сычуаньский перец 30 зёрен

Кулинарное рисовое вино 12 г

Известь (измельчённая, используется для удаления шерсти) 400 г

Рисовая вода (используется для замачивания на 3 часа для удаления запаха) По необходимости

Инструкции

Подготовка медвежьей лапы

Сначала замочите медвежью лапу, чтобы она размягчилась (лапу необходимо замачивать длительное время для обработки). Отдельно возьмите 400 г извести, измельчите её и поместите в железный таз, затем закопайте медвежью лапу в известь и сразу залейте водой, чтобы выделилось тепло. После остывания извлеките и удалите всю шерсть, затем поместите медвежью лапу в рисовую воду и замачивайте в течение 3 часов (для удаления запаха), после чего извлеките, промойте и ополосните чистой водой, и отложите в сторону.

Начинение и приготовление на пару

Сделайте отверстие в свиной грудинке с одной стороны. Отдельно натрите медвежью лапу соком лука с имбирём, соком сушёной корки мандарина и солью (2 г), равномерно распределите, пока слегка не уплотнится, затем поместите её в отверстие в свиной грудинке и запечатайте отверстие бамбуковыми шпажками. Для сохранения оригинального вкуса и формы поместите в таз и готовьте на пару в пароварке, пока свиная грудинка не станет мягкой и не начнёт разваливаться. Удалите бамбуковые шпажки и извлеките медвежью лапу. Сделайте вертикальный надрез у пяти пальцев на поверхности лапы и удалите фаланговые кости, затем разрежьте поверхность лапы, чтобы извлечь плоскую кость, поместите её в глиняный горшок (стороной ладони вверх) и отложите в сторону.

Тушение для завершения блюда

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте очищенный куриный жир, положите зелёный лук, имбирь и сычуаньский перец в масло и обжаривайте до появления аромата, влейте прозрачный бульон и доведите до кратковременного кипения, извлеките и отбросьте зелёный лук, имбирь и перец, перелейте бульон в глиняный горшок с медвежьей лапой, добавьте соль, тушите на слабом огне, пока не станет мягким и не начнёт разваливаться, затем уварите соус на сильном огне. Извлеките медвежью лапу из глиняного горшка, поместите её на сервировочную тарелку ладонью вверх, украсьте молодой китайской капустой пак-чой и полейте оригинальным соусом перед подачей.