Pata de Oso Estofada Entera

Name: Pata de Oso Estofada Entera
Ingredients: 1 pieza (aproximadamente 1000g) Pata de oso fresca (necesita remojo prolongado); 1000g Panceta de cerdo (hacer un agujero desde un lado); 5 tallos Bok choy bebé; 600g Caldo claro; 60g Grasa de pollo refinada; 4g Sal (usada en porciones); 4 secciones Cebolla de verdeo; 4 rodajas Jengibre; 10g Jugo de piel de mandarina seca; 10g Jugo de cebolla de verdeo y jengibre; 30 granos Granos de pimienta de Sichuan; 12g Vino de cocina; 400g Cal (triturada, usada para quitar el pelo); Según sea necesario Agua de lavado de arroz (usada para remojar durante 3 horas para eliminar el olor)

Despelleja la pata de oso con cal viva y elimina cualquier olor a caza con agua de arroz. Rellénala con panceta de cerdo y cocínala al vapor hasta que esté hecha; luego deshuésala y guísala en caldo claro hasta que quede tierna.

Varía

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pata de oso fresca (necesita remojo prolongado) 1 pieza (aproximadamente 1000g)

Panceta de cerdo (hacer un agujero desde un lado) 1000g

Bok choy bebé 5 tallos

Caldo claro 600g

Grasa de pollo refinada 60g

Sal (usada en porciones) 4g

Cebolla de verdeo 4 secciones

Jengibre 4 rodajas

Jugo de piel de mandarina seca 10g

Jugo de cebolla de verdeo y jengibre 10g

Granos de pimienta de Sichuan 30 granos

Vino de cocina 12g

Cal (triturada, usada para quitar el pelo) 400g

Agua de lavado de arroz (usada para remojar durante 3 horas para eliminar el olor) Según sea necesario

Instrucciones

Preparando la Pata de Oso

Primero, remoje la pata de oso para ablandarla (la pata debe remojarse durante mucho tiempo para ser procesada). Por separado, tome 400g de cal, tritúrela y colóquela en una palangana de hierro, luego entierre la pata de oso en la cal, inmediatamente vierta agua sobre ella para generar calor. Después de enfriar, retire y arranque todo el pelo, luego coloque la pata de oso en agua de lavado de arroz y remójela durante 3 horas (para eliminar el olor), luego sáquela, lávela y enjuáguela limpia, y reserve.

Rellenar y Cocinar al Vapor

Haga un agujero en la panceta de cerdo desde un lado. Por separado, frote la pata de oso con jugo de cebolla de verdeo y jengibre, jugo de piel de mandarina seca, y sal (2g), unte de manera uniforme hasta que esté ligeramente firme, luego rellénela en el agujero de la panceta de cerdo y selle la abertura con brochetas de bambú. Para preservar su sabor y forma originales, coloque en una palangana y cocine al vapor en una vaporera hasta que la panceta de cerdo esté tierna y se deshaga. Retire las brochetas de bambú y saque la pata de oso. Haga un corte vertical en los cinco dedos de la superficie de la pata y retire los huesos de los dedos, luego abra la superficie de la pata para retirar el hueso plano, colóquela en una olla de barro (con la palma hacia arriba) y reserve.

Estofar para Terminar el Plato

Coloque un wok a fuego alto, agregue la grasa de pollo refinada, ponga cebolla de verdeo, jengibre y granos de pimienta de Sichuan en el aceite y fría hasta que estén fragantes, vierta el caldo claro y lleve a un hervor breve, retire y deseche la cebolla de verdeo, el jengibre y los granos de pimienta, vierta el caldo en la olla de barro con la pata de oso, agregue sal, cocine a fuego lento hasta que esté tierna y se deshaga, luego reduzca la salsa a fuego alto. Retire la pata de oso de la olla de barro, colóquela en un plato de servir con la palma hacia arriba, adorne con bok choy bebé, y rocíe con la salsa original antes de servir.