Cupcakes Blancos de Amaretto
Magdalenas de chocolate blanco con un rico sabor a almendra, empapadas en jarabe de amaretto y terminadas con glaseado de mantequilla de almendras: una opción clásica para tarta de boda.
Ingredientes
Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
110g
Azúcar extrafina
180g
Huevos (grandes, camperos o ecológicos)
2 (grandes, camperos o ecológicos)
Harina con levadura (tamizada)
125g (tamizada)
Harina de trigo (tamizada)
120g (tamizada)
Leche semidesnatada (a temperatura ambiente)
125ml
Amaretto o extracto de almendra
1/2 cucharadita
Azúcar extrafina (para el almíbar)
125g
Agua (para el almíbar)
125ml
Amaretto o extracto de almendra (para el almíbar)
1/2 cucharadita
Buttercream de almendra (ver receta en la página 119)
1 lote
Almendras laminadas tostadas u otras decoraciones/flores (si las flores han sido rociadas o no son comestibles, informar a los invitados)
según sea necesario
Instrucciones
1
Preparar el horno y el molde
Precalentar el horno a 160°C (ventilador)/180°C/350°F/gas marca 4, y forrar un molde para 12 muffins con cápsulas del tamaño adecuado para cupcakes
2
Batir la mantequilla con el azúcar
En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y suave, unos 3–5 minutos con una batidora eléctrica de mano
3
Añadir los huevos
Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien durante unos minutos tras cada incorporación
4
Alternar la harina y la leche
Mezclar las dos harinas en otro bol. Verter la leche en una jarra medidora y añadir el amaretto o extracto de almendra. Añadir un tercio de la harina a la mezcla batida y batir hasta integrar. Verter un tercio de la leche y batir de nuevo. Repetir hasta incorporar toda la harina y la leche
5
Rellenar las cápsulas y hornear
Verter con cuidado la masa en las cápsulas, rellenando cada una unos dos tercios. Hornear durante unos 25 minutos hasta que suba ligeramente y esté dorada. Insertar una brocheta en el centro de un pastel para comprobar — debe salir limpia
6
Preparar el almíbar
Mientras tanto, colocar los ingredientes del almíbar (azúcar extrafina, agua y amaretto o extracto de almendra) en un bol apto para microondas y calentar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (unos 1,5 minutos), removiendo para mezclar. Alternativamente, calentar a fuego suave en una cacerola
7
Empapar con el almíbar
Sacar los cupcakes del horno, dejarlos en el molde unos 10 minutos, y luego pasarlos con cuidado a una rejilla. Mientras aún estén calientes, sumergir las partes superiores en el almíbar durante unos segundos. Volver a la rejilla para que se enfríen por completo
8
Decorar
Decorar los cupcakes con la buttercream de almendra y coronar con almendras laminadas tostadas, o usar otras decoraciones o flores según la preferencia de los novios
