Ясоэль

Name: Ясоэль
Ingredients: Достаточно для 10 штук, диаметром 14,4 см Ореховые бисквиты (предварительно испечённые и отложенные); Достаточно для 5 штук, диаметром 12,5 см Ореховое кремовое желе (быстро замороженное и отложенное); Достаточно для 5 штук, диаметром 12,5 см Апельсиновое желе (быстро замороженное и отложенное); По необходимости Шоколадно-апельсиновый крем; По необходимости Шоколадно-миндальные бисквиты (см. страницу 23 «Сифейер»); По необходимости Шоколадные взбитые сливки (для начинки); По необходимости Для декора

Изысканный десерт с основой из орехового бисквита, прослоенный ореховым кремом и апельсиновым желе, покрытый шоколадно-апельсиновым кремом и украшенный фруктами и шоколадом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Ореховые бисквиты (предварительно испечённые и отложенные) Достаточно для 10 штук, диаметром 14,4 см

Ореховое кремовое желе (быстро замороженное и отложенное) Достаточно для 5 штук, диаметром 12,5 см

Апельсиновое желе (быстро замороженное и отложенное) Достаточно для 5 штук, диаметром 12,5 см

Шоколадно-апельсиновый крем По необходимости

Шоколадно-миндальные бисквиты (см. страницу 23 «Сифейер») По необходимости

Шоколадные взбитые сливки (для начинки) По необходимости

Для декора По необходимости

Инструкции

Испечь ореховые бисквиты

Нагреть целые яйца и яичные желтки до 30°C, добавить просеянную сахарную пудру и ореховую муку, взбить до консистенции ленты; взбить яичные белки с сахаром до получения меренги. Смешать часть меренги с желтковой массой, добавить растопленное сливочное масло (40°C), просеять пшеничную муку, затем ввести оставшуюся меренгу. Отсадить тесто на силиконовый коврик для выпечки с помощью круглой кондитерской насадки диаметром 9 мм и выпекать при 180°C примерно 10 минут.

Приготовить ореховое кремовое желе

Довести молоко и жирные сливки до кипения; перетереть яичные желтки с сахаром, затем ввести ореховую пасту. Влить кипящую жидкость, тщательно перемешать и процедить, нагреть до 84°C, затем добавить замоченный желатин. После остывания ввести сливки, взбитые до устойчивых пиков, вылить на силиконовый коврик и быстро заморозить.

Приготовить апельсиновое желе

Нагреть часть пюре из апельсиновой цедры, добавить замоченный желатин и сахар, перемешать до растворения. Смешать с оставшимся пюре из апельсиновой цедры и апельсиновым ликёром, вылить на силиконовый коврик и быстро заморозить.

Приготовить шоколадно-апельсиновый крем

Растопить белый шоколад до 40°C. Довести молоко до кипения, добавить замоченный желатин, затем эмульгировать с белым шоколадом. Добавить размороженное пюре из апельсиновой цедры, затем ввести сливки, взбитые до устойчивых пиков.

Приготовить шоколадно-миндальный бисквитный сэндвич

Отсадить тесто для шоколадно-миндального бисквита в виде кругов диаметром 3 см и выпечь. Довести до кипения молоко, жирные сливки и глюкозный сироп, влить в шоколад для эмульгирования, затем добавить сливочное масло и перемешать до расплавления. После остывания поместить между двумя бисквитами.

Собрать десерт

Налить шоколадно-апельсиновый крем на 2/3 объёма в полую форму, добавить апельсиновое желе, сверху выложить ещё немного шоколадно-апельсинового крема, вдавить ореховый бисквит, затем добавить ореховое кремовое желе, заполнить оставшееся пространство шоколадно-апельсиновым кремом и накрыть ещё одним ореховым бисквитом. Быстро заморозить. После извлечения из формы покрыть цветной шоколадной глазурью, украсить кусочками шоколада и тонкими шоколадными лентами, декорировать фруктами и бисквитами.