Yasoel

Name: Yasoel
Ingredients: Suficiente para 10 piezas, 14,4 cm de diámetro Bizcochos de avellana (pre-horneados y reservados); Suficiente para 5 piezas, 12,5 cm de diámetro Gelatina de crema de avellana (rápidamente congelada y reservada); Suficiente para 5 piezas, 12,5 cm de diámetro Gelatina de naranja (rápidamente congelada y reservada); Según sea necesario Crema de chocolate y naranja; Según sea necesario Bizcochos de chocolate y almendra (consultar página 23 'Sifeier'); Según sea necesario Crema batida de chocolate (para el relleno); Según sea necesario Para decoración

Un postre refinado con una base de galleta de avellana, en capas con crema de avellana y gelatina de naranja, cubierto con una crema de chocolate y naranja, y decorado con fruta y chocolate.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Bizcochos de avellana (pre-horneados y reservados) Suficiente para 10 piezas, 14,4 cm de diámetro

Gelatina de crema de avellana (rápidamente congelada y reservada) Suficiente para 5 piezas, 12,5 cm de diámetro

Gelatina de naranja (rápidamente congelada y reservada) Suficiente para 5 piezas, 12,5 cm de diámetro

Crema de chocolate y naranja Según sea necesario

Bizcochos de chocolate y almendra (consultar página 23 'Sifeier') Según sea necesario

Crema batida de chocolate (para el relleno) Según sea necesario

Para decoración Según sea necesario

Instrucciones

Hornear los bizcochos de avellana

Calentar los huevos enteros y las yemas a 30°C, añadir el azúcar glas tamizado y el polvo de avellana, y batir hasta obtener punto de cinta; batir las claras con azúcar para hacer merengue. Mezclar una porción del merengue con la masa de yemas, añadir la mantequilla derretida a 40°C, tamizar la harina, y luego incorporar el merengue restante con movimientos envolventes. Escudillar la masa sobre una alfombrilla de silicona usando una boquilla redonda de 9 mm de diámetro, y hornear a 180°C durante aproximadamente 10 minutos.

Preparar la gelatina de crema de avellana

Llevar a ebullición la leche y la nata para montar; moler las yemas con el azúcar, luego mezclar con el puré de avellana. Verter el líquido hirviendo, mezclar bien y colar, calentar a 84°C, y luego añadir la gelatina remojada. Después de enfriar, incorporar la nata montada a punto firme, verter en una alfombrilla de silicona y congelar rápidamente.

Preparar la gelatina de naranja

Calentar una porción de puré de ralladura de naranja, añadir la gelatina remojada y el azúcar, y remover hasta disolver. Mezclar con el puré de ralladura de naranja restante y el licor de naranja, verter en una alfombrilla de silicona y congelar rápidamente.

Preparar la crema de chocolate y naranja

Derretir el chocolate blanco a 40°C. Llevar la leche a ebullición, añadir la gelatina remojada, y emulsionar con el chocolate blanco. Mezclar el puré de ralladura de naranja descongelado, y luego incorporar la nata montada a punto firme.

Preparar el sándwich de bizcocho de chocolate y almendra

Escudillar la masa de bizcocho de chocolate y almendra en redondeles de 3 cm de diámetro y hornear. Llevar a ebullición la leche, la nata y el jarabe de glucosa, verter sobre el chocolate para emulsionar, luego añadir la mantequilla y remover hasta derretir. Después de enfriar, rellenar entre dos bizcochos.

Montar el postre

Verter la crema de chocolate y naranja hasta 2/3 en un molde hueco, añadir la gelatina de naranja, cubrir con más crema de chocolate y naranja, presionar un bizcocho de avellana, luego añadir la gelatina de crema de avellana, rellenar el espacio restante con crema de chocolate y naranja, y cubrir con otro bizcocho de avellana. Congelar rápidamente. Después de desmoldar, pulverizar con salsa de chocolate coloreada, colocar trozos de chocolate y cintas finas de chocolate, y decorar con fruta y bizcochos.