Yasoel
Ein raffiniertes Dessert mit einem Haselnussbiskuitboden, geschichtet mit Haselnusscreme und Orangengelee, überzogen mit einer Schokoladen-Orangen-Creme und dekoriert mit Früchten und Schokolade.
Zutaten
Haselnussbiskuit (vorgebacken und reserviert)
Genug für 10 Stück, 14,4 cm Durchmesser
Haselnusscreme-Gelee (schockgefroren und reserviert)
Genug für 5 Stück, 12,5 cm Durchmesser
Orangengelee (schockgefroren und reserviert)
Genug für 5 Stück, 12,5 cm Durchmesser
Schokoladen-Orangen-Creme
Nach Bedarf
Schokoladen-Mandelbiskuit (siehe Seite 23 'Sifeier')
Nach Bedarf
Schokoladensahne (zum Füllen)
Nach Bedarf
Zur Dekoration
Nach Bedarf
Anleitung
1
Haselnussbiskuit backen
Ganze Eier und Eigelb auf 30 °C erwärmen, gesiebten Puderzucker und Haselnusspulver hinzufügen und zu einer Bandmasse schlagen; Eiweiß mit Zucker zu Meringue schlagen. Einen Teil der Meringue unter den Eigelbteig heben, 40 °C geschmolzene Butter hinzufügen, Kuchenmehl sieben und dann die restliche Meringue unterheben. Den Teig mit einer runden Spritztülle mit 9 mm Durchmesser auf eine Silikonbackmatte spritzen und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
2
Haselnusscreme-Gelee zubereiten
Milch und Sahne zum Kochen bringen; Eigelb mit Zucker vermahlen, dann Haselnusspüree untermischen. Die kochende Flüssigkeit hinzugießen, gut mischen und passieren, auf 84 °C erhitzen, dann eingeweichte Gelatine hinzufügen. Nach dem Abkühlen die zu steifen Spitzen geschlagene Sahne unterheben, in eine Silikonbackmatte gießen und schockgefrieren.
3
Orangengelee zubereiten
Einen Teil des Orangenschalenpürees erhitzen, eingeweichte Gelatine und Zucker hinzufügen und unter Rühren auflösen. Mit dem restlichen Orangenschalenpüree und Orangenlikör mischen, in eine Silikonbackmatte gießen und schockgefrieren.
4
Schokoladen-Orangen-Creme zubereiten
Weiße Schokolade auf 40 °C schmelzen. Milch zum Kochen bringen, eingeweichte Gelatine hinzufügen, dann mit der weißen Schokolade emulgieren. Aufgetautes Orangenschalenpüree untermischen, dann die zu steifen Spitzen geschlagene Sahne unterheben.
5
Schokoladen-Mandelbiskuit-Sandwich zubereiten
Schokoladen-Mandelbiskuit-Teig in 3 cm große runde Formen spritzen und backen. Milch, Sahne und Glukosesirup zum Kochen bringen, zur Schokolade gießen, um zu emulgieren, dann Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen. Nach dem Abkühlen zwischen zwei Biskuits füllen.
6
Dessert zusammensetzen
Schokoladen-Orangen-Creme zu 2/3 in eine Hohlform gießen, das Orangengelee hinzufügen, mit weiterer Schokoladen-Orangen-Creme bedecken, ein Haselnussbiskuit eindrücken, dann das Haselnusscreme-Gelee hinzufügen, den restlichen Raum mit Schokoladen-Orangen-Creme füllen und mit einem weiteren Haselnussbiskuit abdecken. Schockgefrieren. Nach dem Entformen mit farbiger Schokoladensauce besprühen, Schokoladenstücke und dünne Schokoladenbänder anbringen und mit Obst und Biskuits dekorieren.
