Спринг-роллы с желтым чесноком и ростками бамбука

Name: Спринг-роллы с желтым чесноком и ростками бамбука
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 г свинина (нарезать полосками и бланшировать); 100 г свинина чар сиу (нарезать полосками и бланшировать); 50 г грибы шиитаке (нарезать полосками и бланшировать); 100 г ростки бамбука (нарезать полосками и бланшировать); 100 г желтый чеснок (нарезать мелкими кусочками); 100 г креветки (бланшировать); 20 обёртки для спринг-роллов; 1 ст. л. мука (Группа B; смешать с водой до получения однородного теста); 1 ст. л. вода (Группа B); 1/4 ч. л. соль (Приправа A); 1 ч. л. сахар (Приправа A); 1 ст. л. устричный соус (Приправа A); 100 мл вода (Приправа A); 1/4 ч. л. глутамат натрия (Приправа A); 1 ч. л. кукурузный крахмал (Приправа B; смешать с водой до получения однородной жидкой смеси); 1 1/2 ст. л. вода (Приправа B); 1 ст. л. кунжутное масло (Приправа C); 1 ч. л. порошок пятиспеций (Приправа C); растительное масло (для жарки начинки и приготовления спринг-роллов во фритюре), по вкусу

Свинину, чар-сиу, креветки и другие ингредиенты нарезают полосками и обжаривают в вок, чтобы приготовить начинку, затем заворачивают в обёртки для рисовых рулетов и обжаривают во фритюре.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Спринг-роллы с желтым чесноком и ростками бамбука

Ингредиенты

свинина (нарезать полосками и бланшировать) 200 г

свинина чар сиу (нарезать полосками и бланшировать) 100 г

грибы шиитаке (нарезать полосками и бланшировать) 50 г

ростки бамбука (нарезать полосками и бланшировать) 100 г

желтый чеснок (нарезать мелкими кусочками) 100 г

креветки (бланшировать) 100 г

обёртки для спринг-роллов 20

мука (Группа B; смешать с водой до получения однородного теста) 1 ст. л.

вода (Группа B) 1 ст. л.

соль (Приправа A) 1/4 ч. л.

сахар (Приправа A) 1 ч. л.

устричный соус (Приправа A) 1 ст. л.

вода (Приправа A) 100 мл

глутамат натрия (Приправа A) 1/4 ч. л.

кукурузный крахмал (Приправа B; смешать с водой до получения однородной жидкой смеси) 1 ч. л.

вода (Приправа B) 1 1/2 ст. л.

кунжутное масло (Приправа C) 1 ст. л.

порошок пятиспеций (Приправа C) 1 ч. л.

растительное масло (для жарки начинки и приготовления спринг-роллов во фритюре) по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарезать свинину, чар сиу и грибы шиитаке из Группы A тонкими полосками. Желтый чеснок нарезать мелкими кусочками и отложить.

Бланширование ингредиентов

В кастрюле отдельно бланшировать свинину, чар сиу, грибы шиитаке, полоски ростков бамбука и креветки из шага 1, затем хорошо обсушить.

Приготовление начинки

Нагреть сковороду вок, добавить немного масла и слегка обжарить. Добавить Приправу A и жарить, пока жидкость не закипит. Смешать ингредиенты Приправы B до получения однородной жидкой смеси, осторожно влить ее, помешивая, чтобы смесь загустела, затем снять с огня и дать остыть. Добавить кусочки желтого чеснока из шага 1 и всю Приправу C в смесь из шага 2, тщательно перемешать и отложить как начинку.

Сворачивание спринг-роллов

Сначала смешать Группу B (муку и воду) до получения однородного теста. Расправить одну обёртку для спринг-ролла, добавить около 50 г начинки и свернуть в цилиндр, запечатав шов тестом. Повторять, пока все ингредиенты не будут использованы.

Жарка во фритюре

Нагреть масло в воке примерно до 160 °C. Добавить спринг-роллы из шага 4 и обжарить во фритюре на среднем огне до золотистого цвета. Вынуть их и дать стечь лишнему маслу.