부추와 죽순 봄 롤
돼지고기, 차슈, 새우 및 기타 재료를 채썰어 볶아 소를 만든 다음 춘권피에 싸서 튀긴다.
재료
돼지고기 (채 썰어 데침)
200 그램
차슈 돼지고기 (채 썰어 데침)
100 그램
표고버섯 (채 썰어 데침)
50 그램
죽순 (채 썰어 데침)
100 그램
부추 (잘게 썸)
100 그램
새우 (데침)
100 그램
봄 롤 피
20
밀가루 (B조; 물과 섞어 부드러운 반죽을 만듦)
1 큰술
물 (B조)
1 큰술
소금 (양념 A)
1/4 작은술
설탕 (양념 A)
1 작은술
굴소스 (양념 A)
1 큰술
물 (양념 A)
100 ml
MSG (양념 A)
1/4 작은술
옥수수전분 (B조; 물과 섞어 전분물을 만듦)
1 작은술
물 (B조)
1 1/2 큰술
참기름 (양념 C)
1 큰술
오향가루 (양념 C)
1 작은술
샐러드유 (속 재료 볶고 봄 롤 튀기기용)
맛에 따라
조리 방법
1
재료 준비
A조의 돼지고기, 차슈, 표고버섯을 얇게 채 썬다. 부추는 잘게 썰어 따로 둔다.
2
재료 데치기
냄비에 1단계의 돼지고기, 차슈, 표고버섯, 죽순, 새우를 각각 데쳐 물기를 뺀다.
3
속 재료 만들기
웍을 달구고 약간의 기름을 두르고 살짝 볶는다. 양념 A를 넣고 국물이 끓을 때까지 볶는다. 양념 B를 전분물로 섞어, 저으면서 살짝 부어 농도를 맞춘 뒤 불에서 내려 식힌다. 1단계의 부추 조각과 양념 C를 2단계의 혼합물에 넣고 골고루 섞어 속 재료로 둔다.
4
봄 롤 말기
먼저 B조(밀가루와 물)를 부드러워질 때까지 섞어 반죽물을 만든다. 봄 롤 피 하나를 펴고 약 50g의 속 재료를 넣어 원통 모양으로 말고, 반죽물로 이음을 붙인다. 재료가 다 없을 때까지 반복한다.
5
튀기기
웍에 기름을 약 160°C로 달군다. 4단계의 봄 롤을 넣고 중불에서 황금색이 될 때까지 튀긴다. 꺼내 기름을 뺀다.
