Nems aux chives jaunes et pousses de bambou

Name: Nems aux chives jaunes et pousses de bambou
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g porc (coupé en lamelles et blanchi); 100 g porc char siu (coupé en lamelles et blanchi); 50 g shiitakés (coupés en lamelles et blanchis); 100 g pousses de bambou (coupées en lamelles et blanchies); 100 g chives jaunes (coupées en petits morceaux); 100 g crevettes (blanchies); 20 feuilles de nems; 1 c. à soupe farine (Groupe B ; mélanger avec l'eau pour obtenir une pâte lisse); 1 c. à soupe eau (Groupe B); 1/4 c. à café sel (Assaisonnement A); 1 c. à café sucre (Assaisonnement A); 1 c. à soupe sauce d'huître (Assaisonnement A); 100 ml eau (Assaisonnement A); 1/4 c. à café MSG (Assaisonnement A); 1 c. à café fécule de maïs (Assaisonnement B ; mélanger avec l'eau pour obtenir une barbotine); 1 1/2 c. à soupe eau (Assaisonnement B); 1 c. à soupe huile de sésame (Assaisonnement C); 1 c. à café poudre de cinq épices (Assaisonnement C); huile neutre (pour faire revenir la farce et frire les nems), selon le goût

Le porc, le char siu, les crevettes et d’autres ingrédients sont coupés en bandes puis sautés pour former une garniture, qui est ensuite enveloppée dans des feuilles de pâte à spring roll et frite.

1 h 0 min

Facile

0 favoris

Nems aux chives jaunes et pousses de bambou

Ingrédients

porc (coupé en lamelles et blanchi) 200 g

porc char siu (coupé en lamelles et blanchi) 100 g

shiitakés (coupés en lamelles et blanchis) 50 g

pousses de bambou (coupées en lamelles et blanchies) 100 g

chives jaunes (coupées en petits morceaux) 100 g

crevettes (blanchies) 100 g

feuilles de nems 20

farine (Groupe B ; mélanger avec l'eau pour obtenir une pâte lisse) 1 c. à soupe

eau (Groupe B) 1 c. à soupe

sel (Assaisonnement A) 1/4 c. à café

sucre (Assaisonnement A) 1 c. à café

sauce d'huître (Assaisonnement A) 1 c. à soupe

eau (Assaisonnement A) 100 ml

MSG (Assaisonnement A) 1/4 c. à café

fécule de maïs (Assaisonnement B ; mélanger avec l'eau pour obtenir une barbotine) 1 c. à café

eau (Assaisonnement B) 1 1/2 c. à soupe

huile de sésame (Assaisonnement C) 1 c. à soupe

poudre de cinq épices (Assaisonnement C) 1 c. à café

huile neutre (pour faire revenir la farce et frire les nems) selon le goût

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper le porc, le porc char siu et les shiitakés du Groupe A en fines lamelles. Couper les chives jaunes en petits morceaux et les réserver.

Blanchir les ingrédients

Dans une grande marmite, blanchir séparément le porc, le porc char siu, les shiitakés, les lamelles de pousses de bambou et les crevettes de l'étape 1, puis les égoutter soigneusement.

Préparer la farce

Chauffer un wok, ajouter un peu d'huile et faire revenir brièvement. Ajouter l'Assaisonnement A et faire revenir jusqu'à ce que le liquide bout. Mélanger l'Assaisonnement B en une barbotine, puis la verser doucement tout en remuant afin d'épaissir le mélange. Retirer le wok du feu et laisser refroidir. Ajouter les morceaux de chives jaunes de l'étape 1 et tout l'Assaisonnement C au mélange de l'étape 2, bien mélanger et réserver le tout comme farce.

Rouler les nems

Tout d'abord, mélanger le Groupe B (farine et eau) jusqu'à ce que le mélange soit lisse afin d'obtenir la pâte. Poser une feuille de nem à plat, ajouter environ 50 g de farce, puis rouler la feuille en cylindre en scellant le bord avec la pâte. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Frire au bain d'huile

Chauffer l'huile dans un wok à environ 160 °C. Ajouter les nems de l'étape 4 et les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer et égoutter l'excès d'huile.