Рулет из камбалы с юньнаньской ветчиной
Приправленные ломтики сырой рыбы заворачиваются с ветчиной, грибами шиитаке и белой частью зелёного лука, затем готовятся на пару и перед подачей поливаются соусом.
Ингредиенты
яичный белок
2 ч.л.
соль
1/3 ч.л.
кукурузный крахмал
1/2 ч.л.
кунжутное масло
1 ч.л.
шаосинское вино
1 ч.л.
белый перец
щепотка
сахар
щепотка
растительное масло
1 ст.л.
сырое мясо камбалы (нарезать бабочкой, прибл. 8 мм)
по вкусу
ветчина (нарезать полосками)
по вкусу
шиитаке (нарезать полосками)
по вкусу
белая часть зелёного лука (нарезать полосками)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка
Нарежьте сырое мясо камбалы на ломтики-бабочки толщиной около 8 мм, поместите в небольшую миску, добавьте ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте.
2
Подготовка
Разложите ломтики рыбы-бабочки кожей вверх. Положите по 1 полоске ветчины, шиитаке и белой части зелёного лука на короткий конец каждого ломтика, затем сверните со стороны, ближайшей к вам, швом вниз. Свернув все рыбные рулетики, разложите их по кругу на круглой тарелке, затем накройте пищевой плёнкой.
3
Приготовление
Следуйте основному рецепту «Рулет из камбалы с юньнаньской ветчиной», чтобы приготовить соус, и отставьте его в сторону.
4
Приготовление
Разогревайте рыбные рулетики на сильном огне 2 минуты. Полейте их крахмальным соусом, затем продолжайте нагревать на сильном огне ещё 40 секунд. Переложите рыбные рулетики в центр тарелки и подавайте.
