Roulé de sole au jambon du Yunnan
Des tranches de poisson cru assaisonnées sont enveloppées de jambon, de champignons shiitake et de blancs de ciboule, puis cuites à la vapeur et finies avec un filet de sauce avant d'être servies.
Ingrédients
blanc d'œuf
2 c. à c.
sel
1/3 c. à c.
fécule de maïs
1/2 c. à c.
huile de sésame
1 c. à c.
vin de Shaoxing
1 c. à c.
poivre blanc
une pincée
sucre
une pincée
huile
1 c. à s.
chair de sole crue (coupée en tranches papillon, env. 8 mm)
selon le goût
jambon (coupé en lanières)
selon le goût
champignons shiitaké (coupés en lanières)
selon le goût
blanc de ciboule (coupé en lanières)
selon le goût
Instructions
1
Préparation
Couper la chair de sole crue en tranches papillon d'environ 8 mm d'épaisseur, la placer dans un petit bol, ajouter les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
2
Préparation
Disposer les tranches de poisson papillon côté peau vers le haut. Déposer 1 lanière de jambon, de champignon shiitaké et de blanc de ciboule sur l'extrémité la plus courte de chaque tranche, puis rouler à partir du côté le plus proche de vous, le côté scellé étant orienté vers le bas. Après avoir roulé tous les rouleaux de poisson, les disposer en motif radial sur une assiette ronde, puis recouvrir de film alimentaire.
3
Cuisson
Suivre la recette principale du Roulé de sole au jambon du Yunnan pour préparer la sauce et réserver.
4
Cuisson
Faire chauffer les rouleaux de poisson à feu vif pendant 2 minutes. Arroser de sauce de fécule délayée, puis poursuivre la cuisson à feu vif pendant 40 secondes supplémentaires. Déplacer les rouleaux de poisson au centre de l'assiette et servir.
