Yunnan-Schinken-Seezungenröllchen
Gewürzte rohe Fischscheiben werden mit Schinken, Shiitake-Pilzen und weißen Frühlingszwiebelteilen umwickelt, dann gedämpft und vor dem Servieren mit Sauce beträufelt.
Zutaten
Eiweiß
2 tsp
Salz
1/3 tsp
Speisestärke
1/2 tsp
Sesamöl
1 tsp
Shaoxing-Wein
1 tsp
weißer Pfeffer
a pinch
Zucker
a pinch
Öl
1 tbsp
rohes Seezungenfleisch (in Schmetterlingsscheiben geschnitten, ca. 8 mm)
to taste
Schinken (in Streifen geschnitten)
to taste
Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten)
to taste
Frühlingszwiebelweiß (in Streifen geschnitten)
to taste
Anleitung
1
Vorbereitung
Das rohe Seezungenfleisch in ca. 8 mm dicke Schmetterlingsscheiben schneiden, in eine kleine Schüssel geben, die Marinadezutaten hinzufügen und gut vermischen.
2
Vorbereitung
Die Schmetterlingsfischscheiben mit der Hautseite nach oben auslegen. Je 1 Streifen Schinken, Shiitake-Pilz und Frühlingszwiebelweiß am kürzeren Ende jeder Scheibe platzieren, dann von der Ihnen am nächsten gelegenen Seite her aufrollen, wobei die verschlossene Seite nach unten zeigt. Nachdem alle Fischröllchen gerollt sind, sie in einem radialen Muster auf einem runden Teller anordnen und dann mit Frischhaltefolie umwickeln.
3
Kochen
Dem Hauptrezept für Yunnan-Schinken-Seezungenröllchen folgen, um die Soße zuzubereiten und beiseite zu stellen.
4
Kochen
Die Fischröllchen bei starker Hitze 2 Minuten lang erhitzen. Die Stärke-Sauce darüber träufeln und dann weitere 40 Sekunden bei starker Hitze weiter erhitzen. Die Fischröllchen in die Mitte des Tellers schieben und servieren.
