雲南ハム平目ロール
下味をつけた生魚の薄切りを、ハム、しいたけ、長ねぎの白い部分で巻き、蒸し上げてから、仕上げにたれを回しかけて供する。
材料
卵白
2 tsp
塩
1/3 tsp
コーンスターチ
1/2 tsp
ごま油
1 tsp
紹興酒
1 tsp
白こしょう
少々
砂糖
少々
油
1 tbsp
生平目肉（バタフライスライス、約8mm）
適量
ハム（細切り）
適量
しいたけ（細切り）
適量
長ネギの白い部分（細切り）
適量
作り方
1
下準備
生の平目肉を約8mm厚さのバタフライスライスに切り、小さなボウルに入れ、漬け込み材料を加えてよく混ぜます。
2
下準備
バタフライの魚切り身を皮側を上にして並べます。各切り身の短い端にハム、しいたけ、長ネギの白い部分を各1本ずつ置き、あなたに最も近い側から巻き、封をした面を下にして巻きます。全ての魚ロールを巻いた後、丸皿に放射状に並べ、ラップで包みます。
3
調理
「雲南ハム平目ロール」のメインレシピに従ってソースを作り、取り置きます。
4
調理
魚ロールを強火で2分間加熱します。片栗粉の水溶きソースをかけ、さらに強火で40秒間加熱を続けます。魚ロールを皿の中央に押しやって提供します。
