خبز التنور المخمر من القمح الكامل 100%
خبز الموقد المحضر من مخمر عجين حامض من دقيق القمح الكامل، مع إمكانية إضافة خميرة فورية اختيارية لتسريع عملية التخمر. الرغيف النهائي له نكهة مميزة.
المكونات
خميرة طبيعية من القمح الكامل (مصنوعة من الخميرة الأم وطحين القمح الكامل والماء)
الكل (12.5 أونصة / 354 غ)
عسل أو شراب الأغاف (أو 2 ملعقة كبيرة سكر)
1.5 ملعقة كبيرة (1 أونصة / 28.5 غ)
ماء دافئ (تقريباً 95°ف أو 35°م)
1.5 كوب (12 أونصة / 340 غ)
زيت نباتي (اختياري)
2 ملعقة كبيرة (1 أونصة / 28.5 غ)
طحين القمح الكامل
3.5 كوب (16 أونصة / 454 غ)
ملح (أو 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن)
2 ملعقة صغيرة (0.5 أونصة / 14 غ)
خميرة جافة فورية (اختيارية، لطريقة التخمير الهجين)
1.5 ملعقة صغيرة (0.17 أونصة / 5 غ)
الخطوات
1
تحضير الخميرة المخمرة
اخلط الخميرة الأم وطحين القمح الكامل والماء الدافئ لتحضير خميرة طبيعية من القمح الكامل
2
عجن العجينة
اخلط كلاً من الخميرة المخمرة والعسل (أو السكر) والماء الدافئ والزيت (اختياري) وطحين القمح الكامل والملح والخميرة الجافة الفورية (اختياري) معاً
3
التخمير البارد
ضع العجينة في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 4 أيام
4
تحضير يوم الخبز
أخرج العجينة من الثلاجة (قبل 4 ساعات لنسخة الخميرة الطبيعية النقية، قبل 3 ساعات للطريقة الهجينة). قسمها وشكلها على هيئة أرغفة حرة الوقوف أو خبزات العشاء الصغيرة
5
التخمير الثاني
ضع العجينة في سلة التخمير أو على صينية الخبز، ورشها برذاذ الزيت، وغطها بغلاف بلاستيكي، وخمرها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات (حتى 4 ساعات لنسخة الخميرة الطبيعية النقية) حتى يزداد الحجم بمقدار 1.5 مرة
6
الخبز
سخن الفرن مسبقاً إلى 500°ف (260°م) وجهز بيئة الخبز داخل الفرن. انزع الغطاء وشق العجينة قبل الخبز بـ 15 دقيقة. بعد وضع العجينة في الفرن، صب 1 كوب من الماء الساخن، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 425°ف (218°م). أدر صينية الخبز بعد 15 دقيقة من الخبز. إجمالي وقت الخبز هو 35-45 دقيقة للأرغفة، و20-22 دقيقة للخبزات الصغيرة
7
التبريد
اتركها تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل (للخبزات الصغيرة) أو 45 دقيقة (للأرغفة) بعد إخراجها من الفرن قبل التقطيع
