كعكة الشوكولاتة الثلاثية

Name: كعكة الشوكولاتة الثلاثية
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: ½ كوب ماء; ½ كوب سكر; ½ كوب رم داكن أو مشروب حلو (مثل بنكهة البرتقال أو التوت); 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (طرية جداً); 1 جينواز الكاكاو (مخبوزة ومبردة); 1 كوب كريمة خفق ثقيلة (للتزيين); 2 ملاعق كبيرة شراب الذرة الخفيف (للتزيين); 1.5 كوب كريمة خفق ثقيلة (لجاناش الغني); 6 أونصات (175 غرام) شوكولاتة شبه حلوة أو مرّة قليلاً (مقطعة إلى قطع بقياس ¼ بوصة (6 ملم)); ¼ كوب شراب الذرة الخفيف (لجاناش الغني); 18 أونصة (500 غرام) شوكولاتة شبه حلوة أو مرّة قليلاً (مذابة ومبردة); رقائق الشوكولاتة (للتشطيب)

كيكة شوكولاتة كلاسيكية مكونة من ثلاث طبقات، تتضمن كيكة إسفنجية بالشوكولاتة، وحشوة غاناش غنية، وطبقة علوية من الغاناش.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

ماء ½ كوب

سكر ½ كوب

رم داكن أو مشروب حلو (مثل بنكهة البرتقال أو التوت) ½ كوب

زبدة غير مملحة (طرية جداً) 4 ملاعق كبيرة

جينواز الكاكاو (مخبوزة ومبردة) 1

كريمة خفق ثقيلة (للتزيين) 1 كوب

شراب الذرة الخفيف (للتزيين) 2 ملاعق كبيرة

كريمة خفق ثقيلة (لجاناش الغني) 1.5 كوب

شوكولاتة شبه حلوة أو مرّة قليلاً (مقطعة إلى قطع بقياس ¼ بوصة (6 ملم)) 6 أونصات (175 غرام)

شراب الذرة الخفيف (لجاناش الغني) ¼ كوب

شوكولاتة شبه حلوة أو مرّة قليلاً (مذابة ومبردة) 18 أونصة (500 غرام)

رقائق الشوكولاتة (للتشطيب)

الخطوات

تحضير الشراب

للشراب، اخلط الماء والسكر في قدر صغير وضعه على نار هادئة. اتركه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر. اسكب الشراب في وعاء مقاوم للحرارة واتركه يبرد. أضف الرم وحرّك.

تحضير جاناش غني

لحشوة الجاناش الغنية، اخلط الكريمة وشراب الذرة في قدر واخفق جيداً للخلط. ضعه على نار متوسطة واتركه حتى يبدأ بالغليان على نحو 160°F (70°م). ارفعه عن النار واترك الكريمة تبرد لتصبح فاترة، على نحو 110°F (45°م). اسكبها فوق الشوكولاتة المذابة واخفق جيداً. وزّع قطع الزبدة على السطح واخفقها. غطّه واتركه في درجة حرارة الغرفة الباردة حتى يصبح بقوام قابل للفرد.

تجميع الكعكة

لتجميع الكعكة، اقطع جينواز الكاكاو إلى 3 طبقات أفقية. ضع قطعة من الجاناش على قطعة من الورق المقوى واقلب الطبقة العلوية عليها. استخدم فرشاة لترطيب الطبقة بحوالي ثلث الشراب. اخفق الجاناش الغني قليلاً لتفكيكه، وافرد حوالي الثلث على الطبقة. ضع الطبقة الوسطى على الجاناش ورطّبها بنصف ما تبقى من الشراب. افرد نصف ما تبقى من الجاناش. اقلب الطبقة الأخيرة على الجاناش. رطّبها بما تبقى من الشراب. افرد الجانب الخارجي بنعومة باستخدام ما تبقى من الجاناش. ضعها في الثلاجة أثناء تحضير التزيين.

تحضير التزيين

للتزيين، اخلط الكريمة وشراب الذرة في قدر. اخفق للخلط. اتركه حتى يبدأ بالغليان على نحو 160°F (70°م). ارفعه عن النار، أضف الشوكولاتة، اتركه لمدة دقيقتين، ثم اخفق حتى يصبح ناعماً. برّد إلى نحو 90°F (30°م).

التزيين والتزويق

أخرج الكعكة من الثلاجة، ضعها على رف فوق صينية. اسكب التزيين على القمة بنمط حلزوني. سوّ القمة والجوانب بملوق. اتركها حتى يتماسك التزيين. اضغط رقائق الشوكولاتة على جوانب الكعكة.