Dreifacher Schokoladenkuchen
Ein klassischer dreischichtiger Schokoladenkuchen mit Schokoladenschwamm, reichhaltiger Ganache-Füllung und Ganache-Topping.
Zutaten
Wasser
1/2 Tasse
Zucker
1/2 Tasse
dunkler Rum oder süßer Likör (zum Beispiel mit Orange- oder Himbeergeschmack)
1/2 Tasse
ungesalzene Butter (sehr weich)
4 Esslöffel
Kakao-Genoise (gebacken und abgekühlt)
1
Schlagsahne (für die Glasur)
1 Tasse
heller Maissirup (für die Glasur)
2 Esslöffel
Schlagsahne (für die reichhaltige Ganache)
1.5 Tassen
Halbbitter- oder Zartbitter-Schokolade (in 6-mm-Stücke geschnitten)
6 Unzen (175 Gramm)
heller Maissirup (für die reichhaltige Ganache)
1/4 Tasse
Halbbitter- oder Zartbitter-Schokolade (geschmolzen und abgekühlt)
18 Unzen (500 Gramm)
Schokoladenraspel (zum Verzieren)
Anleitung
1
Den Sirup zubereiten
Für den Sirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf verrühren und bei niedriger Hitze erwärmen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Den Sirup in eine hitzebeständige Schüssel gießen und abkühlen lassen. Den Rum unterrühren.
2
Die reichhaltige Ganache zubereiten
Für die reichhaltige Ganache-Füllung Sahne und Maissirup in einem Topf verrühren und gut mit einem Schneebesen vermischen. Bei mittlerer Hitze bis zum Köcheln bringen, etwa 70 °C. Vom Herd nehmen und die Sahne auf lauwarm abkühlen lassen, etwa 45 °C. Über die geschmolzene Schokolade gießen und gründlich verrühren. Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen und unterrühren. Abdecken und bei kühler Raumtemperatur stehen lassen, bis die Masse streichfähig ist.
3
Den Kuchen zusammensetzen
Um den Kuchen zusammenzusetzen, die Kakao-Genoise in 3 waagerechte Schichten teilen. Einen Klecks Ganache auf ein Stück Pappe geben und die oberste Schicht darauf stürzen. Die Schicht mit einem Pinsel und etwa 1/3 des Sirups befeuchten. Die reichhaltige Ganache kurz aufschlagen, um sie geschmeidig zu machen, und etwa 1/3 auf der Schicht verstreichen. Die mittlere Schicht auf die Ganache legen und mit der Hälfte des restlichen Sirups befeuchten. Mit der Hälfte der restlichen Ganache bestreichen. Die letzte Schicht auf die Ganache stürzen. Mit dem restlichen Sirup befeuchten. Die Außenseiten glatt mit der restlichen Ganache bestreichen. Kühl stellen, während die Glasur zubereitet wird.
4
Die Glasur zubereiten
Für die Glasur Sahne und Maissirup in einem Topf verrühren. Mit einem Schneebesen verrühren. Zum Köcheln bringen, etwa 70 °C. Vom Herd nehmen, Schokolade hinzufügen, 2 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Auf etwa 30 °C abkühlen lassen.
5
Glasieren und verzieren
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Gitter über eine Schale setzen. Die Glasur spiralförmig auf die Oberseite gießen. Oberseite und Seiten mit einem Spachtel glatt streichen. Stehen lassen, bis die Glasur fest wird. Schokoladenraspel an die Seiten des Kuchens drücken.
