Pastel de Triple Chocolate

Name: Pastel de Triple Chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1/2 taza agua; 1/2 taza azúcar; 1/2 taza ron oscuro o licor dulce (como uno de sabor a naranja o frambuesa); 4 cucharadas mantequilla sin sal (muy suave); 1 Genoise de cacao (horneado y enfriado); 1 taza crema para batir (para el glaseado); 2 cucharadas jarabe de maíz ligero (para el glaseado); 1.5 tazas crema para batir (para ganache rico); 6 onzas (175 gramos) chocolate semiamargo o agridulce (cortado en trozos de 1/4 de pulgada (6 mm)); 1/4 taza jarabe de maíz ligero (para ganache rico); 18 onzas (500 gramos) chocolate semiamargo o agridulce (derretido y enfriado); Virutas de chocolate (para decorar)

Un clásico pastel de chocolate de tres capas con bizcocho de chocolate, rico relleno de ganache y cobertura de ganache.

50 min

Fácil

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Ingredientes

agua 1/2 taza

azúcar 1/2 taza

ron oscuro o licor dulce (como uno de sabor a naranja o frambuesa) 1/2 taza

mantequilla sin sal (muy suave) 4 cucharadas

Genoise de cacao (horneado y enfriado) 1

crema para batir (para el glaseado) 1 taza

jarabe de maíz ligero (para el glaseado) 2 cucharadas

crema para batir (para ganache rico) 1.5 tazas

chocolate semiamargo o agridulce (cortado en trozos de 1/4 de pulgada (6 mm)) 6 onzas (175 gramos)

jarabe de maíz ligero (para ganache rico) 1/4 taza

chocolate semiamargo o agridulce (derretido y enfriado) 18 onzas (500 gramos)

Virutas de chocolate (para decorar)

Instrucciones

Hacer el Jarabe

Para el jarabe, combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y coloque a fuego bajo. Lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Vierta el jarabe en un recipiente resistente al calor y deje enfriar. Agregue el ron y mezcle.

Hacer el Ganache Rico

Para el relleno de ganache rico, combine la crema y el jarabe de maíz en una cacerola y bata bien para mezclar. Coloque a fuego medio y lleve a fuego lento, aproximadamente 160°F (70°C). Retire del fuego y permita que la crema se enfríe hasta quedar tibia, aproximadamente 110°F (45°C). Vierta sobre el chocolate derretido y bata por completo. Distribuya trozos de mantequilla sobre la superficie e incorpore batiendo. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente fresca hasta alcanzar consistencia para untar.

Armar el Pastel

Para armar el pastel, corte el Genoise de cacao en 3 capas horizontales. Ponga un poco de ganache sobre un cartón e invierta la capa superior sobre él. Use un pincel para humedecer la capa con aproximadamente 1/3 del jarabe. Bata el ganache rico brevemente para aflojarlo y unte aproximadamente 1/3 sobre la capa. Coloque la capa intermedia sobre el ganache y humedezca con la mitad del jarabe restante. Unte con la mitad del ganache restante. Invierta la última capa sobre el ganache. Humedezca con el jarabe restante. Unte suavemente el exterior con el ganache restante. Refrigere mientras prepara el glaseado.

Hacer el Glaseado

Para el glaseado, combine la crema y el jarabe de maíz en una cacerola. Bata para mezclar. Lleve a fuego lento, aproximadamente 160°F (70°C). Retire del fuego, agregue el chocolate, deje reposar 2 minutos y luego bata hasta que quede suave. Enfríe hasta aproximadamente 90°F (30°C).

Glasear y Decorar

Retire el pastel del refrigerador y colóquelo en una rejilla sobre una bandeja. Vierta el glaseado sobre la parte superior en patrón de espiral. Alise la parte superior y los lados con una espátula. Deje reposar hasta que el glaseado cuaje. Presione las virutas de chocolate contra el lado del pastel.