Тройной шоколадный торт

Name: Тройной шоколадный торт
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1/2 стакана вода; 1/2 стакана сахар; 1/2 стакана тёмный ром или сладкий ликёр (например, апельсиновый или малиновый); 4 столовые ложки несолёное сливочное масло (очень мягкое); 1 Шоколадный генуэзский бисквит (испечённый и охлаждённый); 1 стакан жирные сливки для взбивания (для глазури); 2 столовые ложки светлый кукурузный сироп (для глазури); 1,5 стакана жирные сливки для взбивания (для насыщенного ганаша); 6 унций (175 граммов) полусладкий или горький шоколад (нарезанный кусочками 1/4 дюйма (6 мм)); 1/4 стакана светлый кукурузный сироп (для насыщенного ганаша); 18 унций (500 граммов) полусладкий или горький шоколад (растопленный и охлаждённый); Шоколадная стружка (для украшения)

Классический трёхслойный шоколадный торт с шоколадным бисквитом, насыщенной начинкой из ганаша и покрытием из ганаша.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вода 1/2 стакана

сахар 1/2 стакана

тёмный ром или сладкий ликёр (например, апельсиновый или малиновый) 1/2 стакана

несолёное сливочное масло (очень мягкое) 4 столовые ложки

Шоколадный генуэзский бисквит (испечённый и охлаждённый) 1

жирные сливки для взбивания (для глазури) 1 стакан

светлый кукурузный сироп (для глазури) 2 столовые ложки

жирные сливки для взбивания (для насыщенного ганаша) 1,5 стакана

полусладкий или горький шоколад (нарезанный кусочками 1/4 дюйма (6 мм)) 6 унций (175 граммов)

светлый кукурузный сироп (для насыщенного ганаша) 1/4 стакана

полусладкий или горький шоколад (растопленный и охлаждённый) 18 унций (500 граммов)

Шоколадная стружка (для украшения)

Инструкции

Приготовление сиропа

Для сиропа соедините воду и сахар в небольшой кастрюле и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая. Перелейте сироп в термостойкую миску и дайте остыть. Вмешайте ром.

Приготовление насыщенного ганаша

Для начинки из насыщенного ганаша соедините сливки и кукурузный сироп в кастрюле и хорошо перемешайте венчиком. Поставьте на средний огонь и доведите до лёгкого кипения, примерно до 70°C. Снимите с огня и дайте сливкам остыть до чуть тёплого состояния, примерно до 45°C. Вылейте на растопленный шоколад и тщательно перемешайте венчиком. Распределите кусочки масла по поверхности и вмешайте их венчиком. Накройте и оставьте при прохладной комнатной температуре до консистенции, пригодной для намазывания.

Сборка торта

Для сборки торта разрежьте Шоколадный генуэзский бисквит на 3 горизонтальных слоя. Нанесите немного ганаша на картонную подложку и переложите на неё верхний слой бисквита перевёрнутым. С помощью кисти пропитайте слой примерно 1/3 сиропа. Слегка взбейте насыщенный ганаш, чтобы он стал более жидким, и намажьте примерно 1/3 на слой. Положите средний слой на ганаш и пропитайте половиной оставшегося сиропа. Намажьте половиной оставшегося ганаша. Переложите последний слой на ганаш перевёрнутым. Пропитайте оставшимся сиропом. Аккуратно обмажьте бока оставшимся ганашем. Поставьте в холодильник, пока готовите глазурь.

Приготовление глазури

Для глазури соедините сливки и кукурузный сироп в кастрюле. Перемешайте венчиком. Доведите до лёгкого кипения, примерно до 70°C. Снимите с огня, добавьте шоколад, дайте постоять 2 минуты, затем перемешайте венчиком до однородной гладкой массы. Остудите примерно до 30°C.

Покрытие глазурью и украшение

Достаньте торт из холодильника и поместите на решётку над противнем. Налейте глазурь на верх по спирали. Разровняйте верх и бока лопаткой. Дайте постоять, пока глазурь не застынет. Прижмите шоколадную стружку к бокам торта.