트리플 초콜릿 케이크
초콜릿 스펀지 케이크, 풍부한 가나슈 필링, 그리고 가나슈 토핑을 특징으로 하는 클래식한 3층 초콜릿 케이크.
재료
물
1/2 컵
설탕
1/2 컵
다크 럼 또는 달콤한 리큐어 (예: 오렌지 또는 라즈베리 맛)
1/2 컵
무염 버터 (매우 부드럽게)
4 큰술
코코아 제누아즈 (굽고 식힌 것)
1
고지방 생크림 (글레이즈용)
1 컵
라이트 콘시럽 (글레이즈용)
2 큰술
고지방 생크림 (리치 가나슈용)
1.5 컵
세미스윗 또는 다크 초콜릿 (1/4인치 (6mm) 크기로 자른 것)
6 온스 (175 그램)
라이트 콘시럽 (리치 가나슈용)
1/4 컵
세미스윗 또는 다크 초콜릿 (녹여서 식힌 것)
18 온스 (500 그램)
초콜릿 플레이크 (마무리용)
조리 방법
1
시럽 만들기
시럽을 만들려면, 물과 설탕을 작은 냄비에 넣고 약한 불에 올려놓습니다. 가끔 저으면서 끓여줍니다. 시럽을 내열 용기에 붓고 식힙니다. 럼을 넣고 저어줍니다.
2
리치 가나슈 만들기
리치 가나슈 필링을 만들려면, 생크림과 콘시럽을 냄비에 넣고 잘 섞이도록 거품기로 젓습니다. 중간 불에 올려 약 160°F (70°C)까지 끓여줍니다. 불에서 내려 생크림이 미지근해질 때까지, 약 110°F (45°C)까지 식혀줍니다. 녹인 초콜릿 위에 붓고 완전히 섞이도록 거품기로 젓습니다. 표면에 버터 조각들을 분산시켜 올리고 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 펴 바를 수 있는 농도가 될 때까지 서늘한 실내 온도에서 둡니다.
3
케이크 조립하기
케이크를 조립하려면, 코코아 제누아즈를 3개의 수평층으로 자릅니다. 카드보드 위에 가나슈를 약간 바르고 그 위에 최상층을 뒤집어 올립니다. 브러시로 시럽의 약 1/3을 사용하여 층을 촉촉하게 적셔줍니다. 리치 가나슈를 잠깐 거품기로 풀어주고, 그 중 약 1/3을 층 위에 펴 바릅니다. 중간층을 가나슈 위에 놓고 남은 시럽의 절반으로 촉촉하게 합니다. 남은 가나슈의 절반을 펴 바릅니다. 마지막 층을 가나슈 위에 뒤집어 올립니다. 남은 시럽으로 촉촉하게 합니다. 바깥쪽에 남은 가나슈를 매끄럽게 펴 바릅니다. 글레이즈를 준비하는 동안 냉장 보관합니다.
4
글레이즈 만들기
글레이즈를 만들려면, 생크림과 콘시럽을 냄비에 넣습니다. 섞이도록 거품기로 젓습니다. 약 160°F (70°C)까지 졸여 끓입니다. 불에서 내려 초콜릿을 넣고 2분간 그대로 둔 다음, 매끄럽게 거품기로 젓습니다. 약 90°F (30°C)까지 식힙니다.
5
글레이즈 바르기 및 장식
냉장고에서 케이크를 꺼내, 팬 위에 선반을 놓고 그 위에 케이크를 올립니다. 글레이즈를 나선형 패턴으로 위에 붓습니다. 주걍으로 위와 옆면이 매끄럽게 되도록 펴 바릅니다. 글레이즈가 굳을 때까지 둡니다. 초콜릿 플레이크를 케이크 옆면에 눌러 붙입니다.
